王珍珊，石 刚，闫桂莲★，邱青璐★，张召兴★

（1.河北旅游职业学院 067000；2.沧州市东光县职业技术教育中心 061600）

1 益生菌的概念

益生菌（probiotics）一词源于希腊语，是一类通过改善宿主肠道菌群的平衡而发挥作用的活性微生物。益生菌的概念最早来自于Ylya Metchnikov的研究，他于1906年率先提出“肠道菌有益论”。2001年世界粮农组织和世界卫生组织将益生菌定义为“一定数量的、能够对人体健康产生有益作用的活的微生物制剂”。

2 益生菌的功能及作用机制

2.1 促进动物健康生长

益生菌在动物胃肠道内生长繁殖可以产生参与动物代谢和促进动物健康生长的营养物质。益生菌代谢产生的酸可促进对维生素D和钙、铁离子的吸收，研究表明，肠道内的益生菌可合成多种维生素，部分有益微生物菌还可以产生脂肪酶、淀粉酶、蛋白酶和糖苷酶等多种消化酶，这些消化酶可以提高动物对饲料的利用，提高动物的生长性能和产蛋率，促进动物健康生长。

2.2 调节免疫系统

益生菌主要通过调节肠道细胞黏附力、激活肠道机体免疫、刺激免疫器官发育和促进特异性免疫及非特异性免疫等多种方式调节免疫系统。有些益生菌可以通过作用于肠道上皮细胞或增加粘蛋白的含量，提高益生菌在肠道的黏附力，降低病原微生物在宿主体内定植的能力。激活机体免疫机体的吞噬细胞的吞噬活性，诱导肠道在病原体发挥免疫功能。此外，益生菌代谢产生的短链脂肪酸、胆汁酸也会参与肠道的免疫过程，这些代谢产物可以穿透上皮细胞间隙活化NK细胞和CD8T细胞，也可以刺激淋巴细胞产生细胞因子和免疫球蛋白来增强。……