马得成

（甘肃省康乐县八丹乡畜牧兽医站 731500）

随着人们生活水平的不断提高，人们对于食品的要求也越来越高。很多人们为了追求更高的生活质量，开始更多地食用牛羊肉制品，牛羊肉制品在我国食品结构中所占的比例越来越大。但是随着近几年几起重大牛羊肉制品安全事故的曝光，牛羊肉制品的质量安全问题开始受到越来越多人的关注。如何加强我国牛羊肉制品的安全检疫工作，提高我国牛羊肉制品的质量安全，已经成为我国食品安全监管部门所需解决的重要问题。

1 牛羊检疫工作的主要程序

牛羊的检疫工作包括很多部分，根据我国颁布的相关法律法规，可以大体划分成两大类：对牛羊产地的检疫和屠宰过程中的检疫。

对牛羊产地的检疫主要是针对产源地的牧草、水源、土壤以及待宰牛羊进行质量的检疫，其主要目的是确保产源地的质量符合国家所规定的要求，保证牛羊的健康状态，从源头上防止劣质牛羊和患病牛羊进入流通市场，从而提高整个牛羊肉市场的食品质量。因此，牛羊产地的检疫对于提高牛羊肉制品市场的整体产品质量有着十分重要的意义，在进行检疫工作时需要严格按照国家所制定的标准，对各项检查目标进行高标准的严格检查，以此确保牛羊肉制品的质量安全。

对屠宰过程进行检疫主要是针对屠宰过程中使用的各项屠宰器具以及各项屠宰流程，通过检查各项屠宰器具的卫生状况以及屠宰流程的执行情况，可以保证屠宰器具符合国家卫生标准、屠宰流程严格按照国家所规定的流程进行，有效避免在屠宰过程中出现的牛羊肉的二次污染，提升牛羊肉制品的质量。……