（南京工业大学浦江学院，南京 211100）

0 引言

专业实习是本科生人才培养方案中极其重要的一项教学内容。专业实习的教学质量不仅影响该专业的整体教学质量，而且影响该专业的学生对本专业及就业等方面的看法。但是，在专业实习管理研究中，更多地是对实习质量管理或者是实习满意度等的讨论，较少有从课程管理角度对实习全过程的管理进行讨论的。有效地对专业实习过程进行管理，能提升专业实习的质量，提升专业实习的效果，对加强实习内涵建设也有重要的指导意义。

1 应用型本科酒店管理专业实习现状

1.1 专业实习的教学场所不固定

酒店管理专业实习的场所基本都安排在高星级酒店。但在集中实习实践的情况下，学生被分散到不同的酒店进行一定时间段的集中实习。

1.2 专业实习的任教老师不固定

酒店管理专业实习的“教师”往往由两部分组成：在酒店，由各部门指派“师傅”，一般由资历较老的员工或者领班、主管担任；在学校，由实习指导教师担任。但在实习过程中，一名专业实习指导教师只能带有限的学生，学生分派的专业实习教师不相同。这会导致酒店管理专业实习任课教师在后期实习内容指导、实习评价等方面出现差异，从而影响专业实习质量。

1.3 专业实习的教学内容不固定

酒店管理专业实习作为一门实践课程，在教学内容上是不固定的，不同学生在不同的酒店或部门所掌握的企业文化、经营理念、产品知识、服务技能可能完全不同，且各个部门的运营操作和管理方法也可能存在出入。……