李嵩 高世龙 孙霄 汤双茹

【摘要】随着互联网行业的日益发展，由此产生的新型餐饮模式。在线餐饮的食品安全问题越来越受到人们的关注。在线餐饮运营管理系统仍处于初级开发阶段。不少地区的网络餐饮服务体系不完善，食品安全管理也存在一些问题。

【关键词】在线餐饮;食品安全;监管模式

食品安全是关系人民健康的重大问题。许多疾病是由于人们在日常生活中食用的食物质量差而引起的。因此，加强食品安全管理非常重要，尤其是网络餐饮的食品安全管理，关系到很多没时间做饭、只能点外卖的上班族的身体健康。在线餐饮行业的发展，让人们吃得更快。从这个角度来说，它对人们的生活很有帮助。有别于传统餐饮行业，通过网络餐饮的方式，人们可以随时随地在线预订和用餐，减少了在实体店点餐的时间，节省了差旅费用。最大限度地满足消费者的需求。

一、网络餐饮食品安全监管的法律问题

网络餐饮的食品安全问题主要受法律限制。法律是所有人行为的标准和底线。我国有关网络餐饮食品安全问题的法律不断完善，正朝着越来越系统化、规范化的方向发展。在2015年修订的《食品安全法》中，加强了对网络餐饮食品安全问题的管理，增加了商户资格审查。 2018年《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》颁布后，网络餐饮食品安全问题的标准更加细化，大大减少了食品安全问题的发生。该法不仅是对网络餐饮行业从业人员的行为规范，也对一些不法商家进行了限制和处罚，使整个网络餐饮行业更加有序。

二、网络餐饮食品安全监管的社会监管

除了法律的监督管理作用，舆论监督也能制约网络餐饮食品安全问题的发生。在调查在线餐饮企业提供的服务体验的过程中，要深入群众，快速掌握他们的实际情况。此外，即使没有与消费者面对面的交流，也可以通过在线问卷调查获得消费者的评价。消费者在网上点餐、用餐后，会对门店进行客观评价，成为大数据记录的一部分。因此，通过查看消费者的真实评价，也可以判断网络餐饮是否存在食品安全问题。为了进一步限制网络餐饮食品安全问题的发生，平台还可以设计自动限售模型。一旦收到食品安全问题的差评并累积到一定数量，平台将自动关闭销售渠道，限制商家继续销售有问题的食品。

三、网络餐饮食品安全监管存在的问题

在网络餐饮食品的制作和销售过程中，往往涉及到原材料采购、送餐人员配送等多道工序，难以避免食品安全问题。食物很可能会被灰尘或其他物质污染，或者由于外卖人员在运送过程中接触到有传染病的人，食物可能会被细菌污染。这些很可能是消费者通常不知道的情况。这样一来，网络餐饮出现食品安全问题的概率就大大增加了。还有就是食品加工过程中，由于生产者不注意自身卫生或环境卫生，消费者经常食用，容易造成肠胃问题。但是，每个过程都是必不可少的，所以我们只能支付更加重视过程风险控制工作。由于我国人口众多，加上人们生活方式的改变，对网络餐饮食品的需求量非常大。这不仅给在线餐饮行业带来了巨大的商机和经济收入，同时也带来了诸多食品安全问题。网络餐饮食品安全监管难。不同企业的食品种类不同，安全管理模式和评价标准也存在一定差异。在我国的网络餐饮食品安全管理体系中，每一个细节都没有明确界定。在全球范围内也很难找到一套非常完善的网络餐饮食品安全管理体系。

四、网络餐饮食品安全监管的有效措施

为了避免网络餐饮食品在生产和运输过程中出现的安全问题，需要进行各种风险评估。做好每一个细节的监控，按照一定的标准判断食品的质量安全是否符合标准。如果在这些过程中出现食品安全问题，需要立即停止生产和分销。问题一发现就迅速处理，将风险降到最低。如果发现问题，就必须解决。企业首先要进行自我反省，确认问题出在哪里后，进行整改。整改合格后，加强监管，避免日后出现类似问题。可以记录对业务的各种评价，作为以后评价的参考。完善网络餐饮食品安全管理体系，取决于国家制定的法律制度，其次是政府和网络餐饮食品安全管理部门的共同治理，最后是广大消费者群体的监督。监督不仅网络餐饮食品的消费者可以参与，媒体也可以发挥积极作用，共同监督。但需要注意的是，在媒体监督过程中，一定要注意报道的真实性。虚假信息不应引导消费者舆论。这样做将对在线餐饮企业的声誉产生重大影响，并严重影响企业的销售收入。严重的是，整个网络餐饮行业将受到不利影响或企业将倒闭。这显然不利于我国经济发展，也会使一些人失业，增加失业率。因此，媒体应在舆论监督中发挥积极引导作用，引导网络餐饮行业发展。

五、结论

综上所述，食品安全引发的问题在任何时候都不容忽视。网络餐饮的食品安全与人们的健康生活息息相关，不能掉以轻心。多方面加强管理，逐步完善网络餐饮食品安全监管体系。政府还应发挥积极作用，为建立网络餐饮食品安全监管体系提供相应的资金和政策支持。相信在未来，网络餐饮的食品安全将使人们更加放心，为人们的日常生活提供更多便利。

参考文献

[1]张兰兰.网络餐饮服务食品安全监管相关法规解读[J].食品科学技术学报，2018，36（5）：9-12.

作者简介

李嵩   1999.12.22 男 山西省晋城市 大连工业大学食品科学与工程专业

高世龙 2000.05.07 男 辽宁省本溪市 大连工业大学食品质量与安全专业

孙霄   2000.08.14 男 吉林省松原市 大连工业大学食品科学与工程专业

汤双茹 1999.09.18 女 河南省焦作市 大連工业大学食品科学与工程专业