刘丹丹，臧毅鹏，王 利，王梦梦，岳文瑾，余晨锐，陈俊柳，聂光军

(安徽工程大学 生物与食品学院，安徽 芜湖 241000)

γ-聚谷氨酸(γ-Polyglutamic acid,γ-PGA)是一种由谷氨酸单体聚合而成的高分子多聚物，具有无毒和可降解性，被广泛应用于食品行业。如作为益生菌的低温保护剂，提高益生菌在生产过程中的存活率；在面粉加工过程中，γ-PGA可以减缓淀粉老化，提高面制品的弹性和韧性等。目前，γ-PGA主要通过微生物发酵生产，但目前菌株生产效率满足不了市场对γ-PGA的需求，导致γ-PGA的价格居高不下。为提升菌株生产效率，各种诱变方法被使用，其中物理射线诱变相对于化学诱变具有简单、环境污染小等特点。常用的物理诱变主要通过紫外线、X射线等射线辐照微生物，以改变DNA，但这些方法存在诱变效率低以及可控性差等问题。近几年兴起的常压室温等离子体(Atmospheric and Room Temperature Plasma,ARTP)诱变技术因具有突变率高，对人体和环境无毒害，易操作等优点，常被用于微生物菌种诱变。

然而，基于ARTP诱变选育γ-PGA高产菌株的过程中，阻碍诱变选育效率的可能是其筛选方法的低效。面对大量诱变菌株，使用传统方法逐一测定每个菌株的产量则需要耗费过多的精力与时间。γ-PGA产生菌在生长过程中，由于各种蛋白酶的作用，往往在其周围的培养基上形成一个透明圈，透明圈的大小则反映了蛋白酶的活性，而γ-PGA在生产过程中又与蛋白酶存在着偶联关系。为此，在筛选一株γ-PGA高产菌株并在对其进行鉴定的基础上，分析酪蛋白平板初……