蒋变玲，王志花，张东京，袁维风，陈 琼*

（1.宿州学院 生物与食品工程学院，安徽 宿州234000；2 合肥工业大学 食品与生物工程学院，安徽 合肥230009）

柑橘是世界最丰富的农作物之一[1]，也是世界上第一大水果，其果实具有重要的营养、保健和医学价值[2]。中国作为柑橘类水果的主要原产地之一，有着将近5 000 年的栽种历史，柑橘资源丰富且优良品种众多[3]。2019 年世界柑橘总产量约为9 400 万吨[1,4]，而柑橘皮占柑橘的40%～50%，产生千万吨的果皮被当做农工业废物而浪费掉并产生环境问题[1]，然而柑橘果皮是很有价值的工业副产品，可用于食品、医药和化妆品[5]。在食品行业中，橘皮提取物作为天然抗氧化剂防止油脂的酸败受到越来越多的关注[6]。并且传统中药中，柑橘皮可入药，具有促进消化[7]、止咳、消炎和抑菌等功效[2]。

柑橘果皮中的多酚类化合物和黄酮类物质含量高[1]，作为植物中生物活性物质分为酚类和萜类化合物同样在柑橘果实丰富[2]。柑橘皮黄酮可增加血清抗脂质过氧化和降低衰老氧化应激反应；也可作为化疗药物的补充剂、糖尿病保健食品和神经保护药物使用[8]。柑橘果皮多酚，可有效地防治由自由基介导的疾病如癌症、糖尿病、神经退行性疾病、衰老、心血管功能障碍等[6]，还具有广泛的生物活性包括抗菌、抗病毒、抗过敏、抗血栓、消炎和舒张血管，某些多酚具有神经保护、抗幽门螺旋杆菌的作用[8]。实验证明，三萜类具有消炎、抗溃疡、抗菌、护肝、免疫调节、降血脂、降胆固醇、抗动脉粥样硬化、促进创伤修复、抗凝血以及抗癌活性[9]，且在治疗某些癌症、炎症或真菌感染等方面可作为有前景的多靶向试剂[10]；……