王宏运

摘 要：餐饮业是2020年最受打击的行业，随着复工时间的推进，该行业在复工前后呈现出明显差异。基于产业链理论与波特五力模型，通过研究餐饮业在此次疫情中经历的变化过程，提出该行业目前所面临的挑战与机遇，并对餐饮行业进行发展趋势预测，给出该行业在复工后进行重塑的对策建议。

关键词：餐饮业;文献综述;五力模型;分餐制;线上线下结合

中图分类号：F719.3        文献标志码：A      文章编号：1673-291X（2021）04-0141-03

引言

餐饮业属于第三产业，自改革开放以来发展迅猛，集生产、加工、零售、服务于一体，该行业竞争激烈，能够脱颖而出的餐饮企业是尽可能满足消费者的需求，拓展市场。信息时代的到来使餐饮业实现了与国际接轨，未来的人们也将更注重精神生活的满足，目前北京、上海等地已推出“透明厨房”的手段吸引消费者，最终结果也是非常可观的。从以下数据可以看出，近几年来我国餐饮业收入呈现出逐年递增的趋势，且增长速度较快，其中2015年增速已达到11.7%。可见，我国餐饮业正处于快速发展时期，尽管有一些小波动，但是整体上是趋于稳定的。近几年，外卖行业发展迅速，销售额逐年递增，加上人工智能在外卖领域的普遍运用，结合大数据分析，配送效率逐渐提高，更能有效地满足客户需求。

一、国内外文献综述

许多学者针对餐饮业如何存活阐述了不同的看法。杨铭铎（2003）提出了对餐饮企业的启示，如改变进餐方式、经营理念需要创新以及加速产业升级。……