袁 森，杜明星，李博生

（北京林业大学 生物科学与技术学院，北京 100083）

我国是大豆种植和加工的主要国家之一，近年来，我国自产和进口大豆总量约为9 000 余万t，在大豆工业生产过程中会产生30%左右的豆渣，因此，豆渣的综合利用显得尤为重要［1-3］。当今豆渣的蛋白利用较多，但是多糖利用并不多见，在豆渣中约含有30% 水溶性大豆多糖（Soluble Soybean Polysaccharides, SSPS）［4］。水溶性大豆多糖具有很多种生物活性，如抗氧化、抗菌等功效，水溶性大豆多糖还具有乳化性、稳定性和分散性等性质，也是1 种良好的食品添加剂，不仅可以作为食品中的乳化成分，还可以抑制脂类氧化，水溶性大豆多糖在食品行业中的应用也在日益增加［5］。大豆可溶性多糖的提取方法较多［6-8］，最传统的提取方法是热水浸提法，具有操作简便，成本低的优点，但也存在得率低、能耗大、费时长等不足［9-14］；生物酶法提取大豆可溶性多糖是1 种高效绿色的提取方法，具有快速、高效、反应温和、专一性强等诸多优点［15-16］，但也有容易受酶的活力、pH 值及其来源等因素的影响［18］，因此，生物酶法在实际应用中所占比例并不大。化学试剂提取法主要是酸法和碱法，与热水浸提法相比有着更好的提取率，但是在生产过程中会产生大量的废水对环境造成污染，不符合环境友好型产业要求，而处理废水的费用也相当昂贵［17］；施翠娥、刘益东、陈红等分别用热水浸提法、碱法和酶法对大豆可溶性多糖进行了提取实验，并得到了最优的提取工艺，其提取率对比可得：碱法＞酶法＞热水浸提法［19-21］。……