赵 娜，郭小鸥，王丽娟

(天津农学院 园艺园林学院,天津 300384)

草莓(Fragaria ananassa Duch.)属蔷薇科草莓属的多年生草本植物［1］，因其酸甜可口、营养价值高而深受大众的喜爱，享有“水果皇后”的美誉［2］。目前，已知从草莓果实中分离并鉴定出的香气物质至少有 360 种，主要为酯类物质，其次是酮类、醛类、醇类、呋喃类、萜类和硫化物等物质［3-5］。虽然香气物质总量在果实总量中的比重小，仅为 0.001%～0.01%，但对草莓的果实品质有着重要作用［6］。成熟草莓果实挥发物的总量在不同品种间相差很大［7］。

近十几年来，人们对草莓香气研究的关注性较高［8］。王玲等［9］研究表明在‘达赛莱克特’草莓发育过程中，己酸乙酯、丁酸乙酯、γ-癸内酯、(E)-2-己烯醛、DMMF、D-柠檬烯、β-金合欢烯对‘达赛莱克特’果实香气影响较大；赵国富等［10］通过对‘红颜’不同时期的香气研究，推测出成熟‘红颜’草莓果实的特征香味物质为呋喃酮和己烯醛；王娟等［11］研究了8 个草莓品种的香气成分，发现丁酸甲酯、丁酸乙酯、己酸甲酯、γ-癸内酯、DMMF、(E)-2-己烯醛、沉香醇为该8 个草莓品种的主要特征香气物质；曾祥国等［12］研究了‘晶玉’‘甜查理’‘晶瑶’‘章姬’和‘丰香’5 个品种的草莓果实 香气成分的差异，结果表明，丁酸乙酯、己酸乙酯、丁酸甲酯、己酸甲酯、沉香醇、橙花叔醇、呋喃酮和2-庚酮是 5 个草莓品种果实的主要特征香气物质。目前，我国对草莓香气物质的研究主要集中在不同品种的香气物质测定和比较分析方面［13-14］，对不同品种之间香气物质的相似性及共有香气物质的研究较少。

随着我国不断引入欧美及日本品种，我国草莓品种种类得到迅速扩大。……