李 凯，商佳胤，张 娜，田淑芬，黄建全，王 丹，苏 宏，王超霞

（1.天津市农业科学院果树研究所，天津300384；2.天津农学院，天津300384）

葡萄果实的香气成分是构成其内在品质的主要因素之一［1-2］，怡人的香气是吸引消费者和增强市场竞争力的重要因素。尤其在鲜食葡萄和葡萄酒产业中，香气是衡量品质的重要因素，香味浓郁的葡萄及葡萄酒更受消费者喜爱［3］。根据香气类型，通常将葡萄品种划分为玫瑰香型、草莓香型和中性香型［4］，前人围绕‘玫瑰香’‘京亚’‘京秀’等品种的研究表明品种间香气成分种类及其含量存在较大差异［5-9］，‘赤霞珠’‘巨峰’‘蛇龙珠’等品种在不同产地的香气物质积累也存在差异［10-12］。‘巨玫瑰’葡萄在天津产区表现出较好的抗病性和丰产性，具有浓玫瑰香味，品质优，是具有一定推广前景的优良中熟品种［13］。因此，研究天津产区‘巨玫瑰’葡萄果实中香气成分的种类及其含量，对天津产区的高品质葡萄生产、优良品种选育以及葡萄深加工产业等具有重要的理论与实际意义。

本实验以天津产区玫瑰香型品种‘巨玫瑰’为研究对象，采用顶空固相微萃取及气相色谱-质谱分析法提取检测，利用内标-标准曲线法定量并结合气味活性值和香气轮廓分析等方法，分析果实香气成分，为了解天津产区‘巨玫瑰’葡萄果实品质特性提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 果实及取样 根据历年物候期和可溶性固形物含量综合判断不同品种的成熟期，2019 年8 月28日，采自天津市农业科学院武清试验基地，采样时兼顾果穗的上中下部位和阴阳面，随机采集30 粒，重复3 次，用液氮速冻，置于-80 ℃超低温冰箱保存。……