汪群，雷思佳，付慧娟，林珊，郑康燕，赖雯娟，周如意

（深圳职业技术学院 应用化学与生物技术学院，广东 深圳 518055）

海带（Laminaria japonica）是一种大型食用海藻，属于褐藻门（Phaeophyta）、褐藻纲（Phaeophyceae）、海带目（Laminariales）、海带科（Laminariaceae）、海带属（Laminaria）．海带富含蛋白质、脂肪、糖类、碘、维生素以及多种微量元素，因此具有较高的营养价值．海带多酚是一类具有多酚羟基的化合物，具有抗氧化、抗肿瘤、抑菌、生物防御等多种生物活性[1-3]．目前多酚有多种提取方法，如溶剂提取法、超声波辅提法、微波辅提法、超临界流体萃取法等．其中超声波辅助提取法是在溶剂萃取的基础上辅以超声波震动，是一种高效的技术方法[4]．多酚的抗氧化活性很强，被认为是天然的抗氧化剂或自由基清除剂[5]．Cofrades等[6]研究结果表明，褐藻和红藻多酚均具有不同程度的抗氧化活性．赵国玲等[7]研究证明多酚类化合物是坛紫菜中主要的抗氧化活性成分．根据多酚在食品基质中的存在形态，可分为游离多酚和结合多酚．游离多酚主要是以单体形式存在的多酚，而结合多酚主要是由共价键与其他大分子物质（蛋白质、纤维素、半纤维素、果胶等）结合的酚类物质[8]．目前的研究主要集中于游离多酚，而较少研究结合多酚．然而，多酚的抗氧化活性与结合多酚的含量及组成密切相关[9,10]．相对于游离多酚，结合多酚不能被胃和小肠消化吸收，但经肠道菌群发酵后可能具有更强的生物活性[11,12]．在结肠中，结合多酚在肠道微生物及酶的作用下可被降解为苷……