李旖秋 沈梅

摘 要 云南省是核桃原产地之一，栽培历史悠久，适生地域宽广，其中楚雄州大姚县、保山市昌宁县、漾濞彝族自治县和大理白族自治州永平县等地均盛产核桃，先后被国家命名为“核桃之乡”。简述永平核桃的形态特征、地理优势，探明永平核桃产业发展现状及有机认证情况，分析存在的问题，并提出了促进永平核桃产业发展的对策建议：加强管理，合理布局，大力提高核桃产量和品质;加大品牌的宣传推介力度;全方位扶持核桃产业。

中图分类号：S664.1 文献标志码：C DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.34.031

核桃作为胡桃科植物，是双子叶植物纲金缕梅亚纲的一科，又名羌桃、胡桃，与榛子、扁桃、腰果并称为世界“四大干果”。中国是核桃的起源地之一，拥有全世界最大的核桃种植面积和产量，出口量位居世界第二，仅次于美国，因此被誉为世界核桃生产第一大国[1]。核桃在我国分布广泛，从北緯21°08′的云南勐腊县到北纬44°54′的新疆博乐县，纵越纬度23°46′;西起东经75°15′的新疆塔什库尔干，东至东经124°21′的辽宁丹东，横跨经度49°06′，都有种植[2]。核桃具有丰富的营养价值，有“万岁子”“长寿果”“养生之宝”的美誉，对人体十分有益。核桃的外壳坚硬，果肉口感微甜，在老百姓中深受欢迎。云南省是核桃原产地之一，栽培历史悠久，适生地域宽广，其中124个县市区都有引种核桃。近些年，云南省的永平县、昌宁县、大姚县等地先后被国家命名为“核桃之乡”[2]。

1  永平核桃特点及优势

1.1  云南核桃历史

《蛮书校注》（作者为唐朝人）记录：“蔓胡桃出南昭，大如扁螺，两隔，味如胡桃，或言蛮中藤子也”[2]。“大如扁螺”表明果仁饱满;“两隔”则表明它的果仁被分隔成两部分，可取其中之一，并且核桃内部的隔阂不太发达，易分离。这个历史记录说明，早在唐朝南昭国时期，大理一带已有个大、出仁容易的泡核桃出现（大理一带已培育出名闻遐迩的漾濞大泡核桃）[2]。明代时，白族学者杨鼎所著《南诏通史》一书中曾记述宋代建大理国前夕段思平剖桃拆字一事：“（段思平）将兴兵，获商人遗以核桃一笼，思平取大者剖之”[2]。

1.2  永平核桃形态特征

永平核桃坚果顶部比较平缓，底部也较平或圆，整体呈扁圆球形，果实直径为4～6 cm;外壳表面无毛，不平整，布满小且浅的麻点，果实前端有尖头，果核稍有褶皱，并且表面的结合处线宽较紧密;核桃单果重10.6 g，果仁重4.0～5.3 g;壳厚1.0 mm;它有比较厚的内隔壁且呈纸质状，果实内部没有空隙，表面有内陷褶皱，取出完整果仁较难，可以取出半仁，出仁率46.90%～49.40%;果仁饱满，整体呈黄白色，脂肪含量65.73%～69.21%;外壳内的果仁呈不规则有刻纹的扁圆球形，颜色为黄白色或黄褐色，味道微甜香纯。

1.3  地理优势

核桃分布从东至西贯穿永平全境，沿途的山高坡陡，降水丰沛，蒸发量少，光照充足，是优质核桃生长的天然基地。永平核桃果大、仁白、自然环保，是大自然对生活在古丝绸之路上人们的馈赠。

永平位于大理白族自治州西部，东邻漾濞彝族自治县，南接昌宁县，西隔澜沧江与保山市分治，北与云龙县山水相连。广阔的土地资源、优越的自然环境和气候为核桃种植提供了很好的条件，非常适合种植核桃。永平县有“户户栽种核桃树”的悠久历史，让核桃真正成为了村民的致富树和“绿色银行”。整个永平县有73个村委会（社区），全都有核桃分布，其中适合种植泡核桃的有56个村，有2万2千多户农户种植核桃。永平核桃外壳极薄，果实饱满，果仁呈白色且味道香甜，它的果仁出油率很高，含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸。核桃还可以入药，有温肺定喘、保护心血管等功效。核桃树作为一种绿色植物可以绿化环境、点缀道路，并且其木制坚毅、纹路细致、颜色美观大方，是军用和家装行业应用的上等原材料。

2  产业发展现状

2.1  发展概况

自从1980年国家出台的《关于经济体制改革的初步意见》在农村得到落实以来，永平核桃产业发展较为迅速。直至“九五”末，永平县泡核桃种植面积已达到1.3万公顷。“十五”期间，泡核桃被永平县政府作为当地最具竞争力和特色的农产品来培育，加强领导，制订措施，统一筹办，优化构建，把泡核桃种植在海拔1 600～2 400 m的适宜区域[3]。

2008年末，永平县核桃种植面积已经达到6.1万公顷，在云南省内排第二位、大理州第一位，产量达1万多吨，产值达4亿多元;2007—2009年被国家林业局列为云南省唯一的“全国核桃林业标准化示范区”，被中国优质果品基地暨果品产业先进典型评选组委会审核评定为“中国优质核桃基地重点县”[4]。2009年，中国果蔬产业品牌论坛组委会将永平泡核桃评为“中国十大名优核桃”;2010年，中国果蔬产业品牌论坛组委会将永平县评为“中国核桃之乡”[4]。

2010年，永平县核桃面积已达8.7万hm2，产量1.6万t，产值达4亿68万元（据大理州林业局、大理州统计局、云南省林业调查规划设计院大理分院联合调查表明）[5]。

2014年底，永平县核桃种植面积及产量产值均位居全省前列，其中核桃种植面积达10.5万hm2，居全省第三，产量、产值分别为7.35万t、21.74亿元，居全省第一。每年四川、上海、福建、深圳、香港等地的客商均来永平订购优质核桃，有的核桃更远销日本、加拿大等国。

永平县是核桃适宜种植区，全县都有核桃分布，截至2017年核桃种植面积达到10.58万hm2，核桃干果产量达6.67万t，种植核桃的农户数占全县总户数的50%以上，人均核桃种植面积已经超过0.72 hm2（108株），是目前云南省的核桃种植大县。从事核桃加工交易的营销大户有35户，初级产品加工有800多户，季节性从事核桃购销和加工户达1 700多户。2018年永平县核桃干果产量6.81万吨，产品产值达16.6亿元，农民人均核桃相关收入也达到11 369.86元。2019年8月27日，永平县成功入选云南省“一县一业”20个示范县之一，省财政每年给予各个示范县3 000万元资金支持，连续支持3年[6]。

2.2  有机认证

永平县在2019年8月成功入选云南省“一县一业”示范县。在核桃产业发展过程中，按照“云南核桃·永平优果·优果优价”的发展方向，以“中国有机核桃第一县”为发展目标，建设百万亩生态优果有机基地，重点把握产业绿色发展中的关键环节，不断扩大有机基地认证范围，更好地实现核桃基地建设有机化、绿色化，稳控核桃种植面积，走提质增效、转型发展的路子，在品种改良、品质优化、增产增收上求突破，引领全县10.58万hm2核桃园高质量发展，打造园内路畅、草净、水清、光照充足、空气良好、无污染、无垃圾、无农残的山、水、田、林、路、草和谐共生的景观式有机核桃园[7]。目前，永平县核桃干果产量和产值在云南省内数一数二，核桃种植面积也毫不逊色，位居云南省前列，先后获得“全国林业标准化示范区”“中国核桃商贸集散第一县”等荣誉称号[8]。

3  存在问题

3.1  核桃产业加工滞后，质量不强

云南省的核桃产业存在着靠山吃山、种植面积广但收入微薄等现象，缺乏完善的加工链和市场，精深加工发展落后，除了加工成核桃仁和核桃油以外，其他产品很少，核桃保健品及其他精加工产品寥寥无几。在全省几百家规模较大的核桃加工企业中，出名的品牌寥若晨星，品牌的市场效应很低。

3.2  品牌意识不强

永平核桃尤其是泡核桃的品质在核桃行业内非常有名，得到很高的评价，但其对于大众来说有点陌生，也就只有云南的消费者对永平核桃有所了解，对永平核桃的优势，与其他核桃的品质差别所知甚少。由此可以看出，永平核桃的品牌建设不到位，品牌价值也得不到很好的体现。

3.3  政策和资金支持有限，技术力量薄弱

虽然政府在竞争优势理论中并不是产业发展的四大决定因素之一，但作为重要辅助因素，其作用也不容忽视。各级政府十分关注核桃产业的发展，但有些方面还未采取实质性措施，如政策扶持、开放资本渠道、专项资金投入等。永平县核桃近年来主要依靠的是退耕还林、干果建设等项目资金，其资金有限，不能调动农民的积极性。长期以来，技术落后、专业人才培训不足和核桃种植专家缺少等问题，严重阻碍了永平县核桃产业发展。

4  永平核桃产业发展对策

4.1  加强管理，合理布局，大力提高核桃产量和品质

品种选择上要以永平本土的泡核桃及其他优质品种为主;栽培过程中，应严格按照规定的技术流程，规范管理;在技术培训方面，要请专业人员进行培训指导，采取出去学、请来教的方法，加强核桃栽培管理技术培训;确保核桃的种植管理措施落到每个农户家里，加强对核桃成果的保护。近年来，永平县核桃产业发展十分迅速，但其产量不高、供应不足，因此需要提高核桃的品质和产量，扩大生产规模，这样才能解决生产供应等问题，核桃产业才能持续健康发展。

4.2  加大品牌的宣传推介力度

随着永平核桃的不断发展，核桃品牌和文化的宣传就显得尤为重要。应申请具有永平特色的核桃产品商标，积极参加具有一定影响力的展覽会、博览会等活动，加大品牌的宣传力度，提升知名度，让大家了解永平核桃，增大市场份额。永平核桃生产企业应从产品形式入手，确立自己的品牌定位。

4.3  全方位扶持核桃产业

首先要确定核桃在永平农林产业中的重要地位，加强政府部门对核桃产业的综合管理和服务，实现核桃产业稳定可持续发展。其次政府要推出科技创新、统筹规划核桃产业发展的各项扶持政策，充分发挥强强联合战略，为核桃产业发展做出贡献。最后应该积极宣传和推广永平核桃的产业前景，以有成功经验的农户做示范，及时发现问题解决问题，努力做大做强核桃产业。

参考文献：

[1]  浙江农林大学林业与生物技术学院.学院山核桃课题组在线发表胡桃科基因组数据库[EB/OL]. https：//sky.zafu.edu.cn/info/1210/7034.htm， 2020-03-24.

[2]  杨源.云南省大理州核桃产业现状及其对策[A].全国核桃生产、科研及产业化研讨会论文集[C].北京：中国园艺学会， 2004：160-166.

[3]  永平县人民政府.核桃[EB/OL]. http：//www.ypx.gov.cn/ypxrmzf/c100735/201907/da4436be3117458 ca647b832e745f78b.shtml， 2019-07-22.

[4]  田毅.永平县核桃产业发展探讨[J].林业建设，2014（2）：55-59.

[5]  张永华.永平县核桃产业发展现状及提质增效措施[J].林业调查规划，2016，41（z2）：95-97，103.

[6]  大理白族自治州人民政府.永平县入选云南省“一县一业”示范县[EB/OL]. http：//www.dali.gov.cn/dlrmzf / c101533 / 201909 / cdc75664b39445608e7e22 bb67b7b04f.shtml， 2019-09-03.

[7]  王劲松.永平县有机化绿色化建设核桃基地[N].云南日报，2021-02-21（第8版）.

[8] 周盛朝.永平列为全国核桃林业标准化示范区[N].大理日报（汉），2007-01-27（A01）.

（责任编辑：易  婧）

收稿日期：2021-09-08

作者简介：李旖秋（1998—），女，湖北孝感人，硕士，主要从事少数民族科学技术史研究。E-mail： l784825709@163.com。

*为通信作者，E-mail： 1329062646@qq.com。

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