付欢欢

（安徽农业大学园艺学院，安徽合肥 230036）

山茱萸（Cornus officinalis Sieb.et Zucc.）果实是名贵药材[1]，富含各种营养成分，除碳水化合物、维生素C 外，还含有柠檬酸、黄酮类化合物、熊果苷等市场水果中鲜有成分，为收敛性补血剂及强壮剂，具有补肝肾止汗的功效[2]。近年来多被人工栽培，因其含有丰富的营养物质，对人体具有较好保健作用[3]，目前，已出现山茱萸干果、山茱萸籽油、山茱萸果汁、山茱萸果粉等加工产品，但山茱萸咀嚼片在市场上还未见产品销售。该研究对山茱萸咀嚼片的工艺进行研究，以期为山茱萸咀嚼片的生产提供技术参考。

1 材料与方法

1.1 材料

山茱萸果粉，由安徽佰十健康科技有限公司生产；麦芽糊精，由山东西王食品有限公司生产；乳糖，由郑州富顺祥商贸有限公司生产；可溶性淀粉，由天津博迪化工股份有限公司生产；羧甲基纤维素钠，由上海申光食用化学品有限公司生产；硬脂酸镁，由郑州康本生物有限公司生产。（注：该试验主要材料与试剂均为食品级）

1.2 方法

1.2.1 添加辅料。山茱萸果粉的制备方法参照杜超等[4]的方法执行；辅料的添加方法参照刘学军等[5]的方法执行。向果粉中加入不同比例的辅料，主要加入的填充剂为乳糖，崩解剂为羧甲基纤维素钠，润滑剂为硬脂酸镁。根据加入的果粉、填充剂、崩解剂、润滑剂的比例不同来压片。

1.2.2 压片。山茱萸咀嚼片压片方法采用干法制片法，参照冯爱博等[6]的方法执行。将果粉与辅料按一定比例，放入研钵里面研磨，大约研磨4～5 min 后，直接倒入压片机入料口，启动机器进行压片。……