梁木子 陈涤平

（南京中医药大学 养生康复学院 南京 210023）

茶树是一种多年生的常绿木本植物，在植物学分类中属于被子植物门、双子叶植物纲、山茶目、山茶科、山茶属。茶叶是以茶树叶子和芽部位为原料，经过“杀青”、“炒青”等等不同制法加工而成。茶叶的分类有很多种，目前普遍以“六大茶类”[1]分类法为主。

1 茶性的定义

茶，别名“荼”、“茗”、“槚”、“蔎”、“荈诧”、“苦菜”等，其广义包含了茶叶、含茶饮品，也可指饮品剂型；狭义指的就是茶叶。性，本义指人或事物的本身所具有的能力、作用等。茶性有两种不同的概念，第一种概念属于茶文化层面，指的是以茶精神和茶理念为核心的茶文化内涵[2]。“茶性俭，不宜广，广则其味黯淡”，该文出自《茶经·五之煮》，意思是茶汤浸出物中，有效成分含量有限，故煎茶的水不宜多放，多了，它的味道就淡薄，也正因为如此，只有品性崇尚节俭的人才能守茶道，悟茶性。

第二种概念与中药范畴中药性的四气五味概念相近，是指茶叶表现出的性味及其特性，狭义的茶性单指其寒温之性。《本草纲目》记载，“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣”，这里认为茶性寒、味苦。赵学敏《本草纸目拾遗》记载，“安化茶，出湖南，粗梗，大叶......性温，味苦微甘，下脯气、消滞，去寒癖”，赵学敏认为安化茶性温、味苦。日本江户时代的文学家上田秋成在《茶瘕醉言》说：“茶本是寒性，熟成之后便成温性。”关于茶性寒温的争议，从古至今一直存在着。本文着重从这一概念出发，探讨中医视域下的茶性。……