练珊珊 陈 佳 吕立堂，2＊

（1.贵州大学茶学院，贵阳， 550025 2.贵州大学生物科学院／农业工程研究院山地植物资源与种质创新省部共建教育部重点实验室，贵阳， 550025）

茶是中国的国饮，又是21 世纪天然的绿色饮料，品种纷繁复杂极为丰富，价值极高[1]。茶多糖、纤维素与木质素是茶叶品质的重要成分之一。茶多糖是茶叶复合多糖的简称，由糖类、果胶、蛋白质等组成，茶多糖具有多种药理作用[2]。国内关于茶多糖与茶叶加工方面的研究不少，宋励修等通过对不同种类的茶叶之间的多糖含量进行比较，得出红茶加工工艺使多糖含量降低，黑茶的后发酵使其含量升高，素茶高于花茶，茶多糖的含量与产地、温度、海拔、土壤等条件密切相关[3]；杨正久等通过研究凤冈有机茶、湄潭翠芽和都匀毛尖的茶多糖含量得出：凤冈有机茶的茶多糖含量较高[4]；余正文等通过对贵州十大名茶中茶多糖的含量分析得出：相同品种在相同产地的茶叶，茶多糖含量越高的茶叶等级越低,因此茶多糖含量的高低在一定程度上反映了茶叶质量的好坏[5]。

纤维素是由葡萄糖组成的大分子多糖，是植物细胞壁的主要成分，是自然界中分布最广、含量最多的一种多糖，占植物界碳含量的50%以上。木质素是一类复杂的有机聚合物，在细胞壁的形成中尤为重要[6]，为了更加合理、有效地利用茶叶资源，对茶叶的纤维素和木质素含量的研究十分重要。国内茶叶纤维素与木质素之间的关系研究较少，黄惠华等通过测量生长中新梢的纤维素含量得出生长过程中的新梢粗纤维含量呈递增趋势，受生态条件和生长轮次的影响，存在着高低峰和季节差异[7]。……