董小潭

前不久，客居上海的吾邑文友王佩玲与我在静安的老别墅喫茶闲聊。我说中国早茶如果人格化，泰州早茶应是谦谦一君子。它以“野、清、雅”取胜。野在田园之材，清在口味之淡，雅在养心之道。茶及茶食的质朴、洁净、天然，与人性中的虚、静、雅如出一辙。

听我如此解析，王佩玲不由击掌脱口道：“何为君子？《论语·雍也篇》说道：质胜文则野，文胜质则史。文质彬彬，然后君子。质朴多于文采就难免显得粗野，文采超过了质朴又难免流于虚浮，家乡的早茶把文采和质朴完美地结合在一起，正是早茶中的君子啊。”

我要说的早茶是指口啖之食。泰州学派创始人王艮强调“百姓日用即道”，核心内涵便倡导“人人君子”。泰州早茶表达的正是这样一种生活态度，不疾不徐、不卑不亢、从从容容。没有一顿早茶的垫底，何谈生活与生产？泰州本地人好喫这口早茶，早起买了菜，家门口的铺子里，老位子一坐。茶是茉莉花茶，酽酽的、烫烫的。手工干丝，豆干剽切，刀工煞是了得，亮薄如纸，丝丝成线，浇头碎碎，花生米、生姜丝、红椒绿椒丁儿。包子有青菜香菇馅儿的，绿滴滴、俏生生。萝卜丝肉丁末儿，一口下去丝条儿挂在嘴边，好似从地里拔出萝卜。大肉包的油要溢出面皮，咬一口，不一般的满足感。座上有喝酒的老者，通常是船厂或抗排站退休的老工人，他们从事水上作业，喝酒是为驱寒，久了，成了习惯，就着干丝喝上两盅，两只包子，一大碗汤汁醇厚的鱼汤面下肚，心满意足哼着京剧拎着菜回家烧饭。……