赵龙妹，张玲

(河南科技大学动物科技学院，河南 洛阳 471000)

蛋白酶是一类能够将蛋白质降解成小肽和氨基酸的水解酶，在饲料业、食品业、制药业、皮革加工行业以及洗涤品行业广泛应用[1-2]。作为三大工业用酶之一的蛋白酶，在全球酶制剂市场份额中占60%[3-5]。自然界中的蛋白酶主要来源于动物、植物和微生物，与前两者相比，来源于微生物的蛋白酶由于其能够被大规模发酵制备、易于纯化等特点而更受关注。来源于微生物的蛋白酶占全球商品蛋白酶的三分之二，与植物和动物源蛋白酶相比，微生物源蛋白酶更能满足工业生产所需[6-8]。

根据酶最适反应pH，微生物源蛋白酶可被分为酸性(pH 3.8～5.6)、中性(pH为5～8)和碱性(pH 9～11)三类[4]。能够生产中性和碱性蛋白酶的微生物种类较多，如芽孢杆菌、假单胞菌、李斯特菌等细菌，青霉、毛霉和曲霉等真菌以及链霉菌、拟诺卡氏菌等放线菌[1]。其中，芽孢杆菌用途最广，且最适合用于发酵生产蛋白酶类的饲料添加剂或者生物饲料。有研究表明，芽孢杆菌所产的蛋白酶在处理动物皮毛方面能够表现出非常好的性能，如水解蛋白作用、弹性纤维溶解作用以及角蛋白的分解作用等[9-10]；芽孢杆菌所产的碱性蛋白酶除了能够发挥降解大分子蛋白质的作用以外，还能够通过细胞溶解作用杀灭动物肠道中的大肠杆菌、单增李斯特菌、鼠疫杆菌等病原菌[11]。与其他产酶微生物相比，芽孢杆菌还具有非致病性、生长速度快[12]，抗逆性强，产多种活性次级代谢产物[13]，包括细菌素和脂肽等抗菌物质[14]、各种水解酶如淀粉酶、脂肪酶、纤维素酶等特点。……