王 晓,张国强,刘晨霞,陈冰洁,黄宇斐,归蔚羚,乔勇进

(1 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海201403;2 通标标准技术服务有限公司,上海200233)

绿芦笋(Asparagus officinalisL.)又名石刁柏,以嫩茎供食用,被誉为“蔬菜之王”[1]。随着生活水平的提高,人们对营养丰富的鲜切蔬菜的需求逐渐增加。鲜切蔬菜与毛菜的区别在于,它经过了清洗、修整、切割和包装等处理,可供消费者直接使用,具有方便快捷的特点[2]。绿芦笋呼吸作用旺盛,在鲜切之后,由于机械损伤会产生伤呼吸,让呼吸作用进一步加强,会影响其货架期[3-4]。同时,鲜切绿芦笋也存在易受微生物污染、易褐变等问题,所以有必要采取一些保鲜措施以延长鲜切绿芦笋的保质期。

与传统的化学方法相比,气调包装不使用化学试剂,且具有高效的保鲜性能,在果蔬贮藏、采后运输和销售链中得到了广泛的应用。气调包装可让包装袋内氧气恒定在较低水平,从而抑制果蔬呼吸,但又不会引起无氧呼吸[5-6]。臭氧可达到抑制或杀灭微生物的效果,且臭氧可以自行分解,不会产生残余污染[7]。目前,臭氧与气调包装相结合应用于保鲜的报道较少。本研究在低温的基础上,考察臭氧结合气调包装保鲜鲜切芦笋过程中生理以及品质变化,以期为鲜切绿芦笋贮藏保鲜提供理论依据与技术支持。

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

绿芦笋品种为‘鲁芦笋一号’,采后立刻运回上海市农业科学院,4 ℃下预冷24 h 后,挑选出规格均一、无机械损伤的芦笋进行下一步试验。……