陈冰洁,乔勇进,雷天慧,王 晓,张 怡,刘晨霞

(1 上海市农业科学院农产品保鲜加工研究中心,上海201403;2 上海市文来中学,上海201101)

稻谷是人类主要的粮食作物之一,在人类能量摄取中起到重要作用,世界上有超过50%的人口以稻米为主食。中国是世界上最大的稻米生产国和消费国,根据国家粮食局统计数据,2017年稻谷产量约为2.08 ×1011kg,占全球产量的40%。在夏季温度高达38—41 ℃、相对湿度高达85%—98%的中国东南部和南部地区,经常出现陈化、泛黄和霉菌生长等典型大米恶化现象[1-2],严重影响大米的食用品质。因此,迫切需要开发适用于成品粮高温高湿储藏环境的绿色、低残留的保鲜剂,为成品粮储藏提供物质保障。

天然植物精油抗菌效果显著,是近几年保鲜剂方面研究的热点[3-4],但其环境稳定性差、挥发性强,如何减缓植物精油的挥发速率,延长抑菌作用时间,成为植物精油开发中的重点研究方向之一。包络结合法主要是利用壁材β-环糊精“中腔疏水外层亲水”,可与精油等有机类分子作用形成包络结合物的特点,达到降低由于温度的升高、氧气的氧化、光线的照射引起的芯材有效物质挥发的目的,从而避免其有效成分的损失[5]。本试验通过研究花椒精油微胶囊保鲜剂对大米贮藏品质的调控效应,以期为天然植物精油作为大米保鲜剂应用提供借鉴。

1 材料与方法

1.1 仪器与设备

H1850R 型台式高速离心机:湖南湘仪实验室仪器开发有限公司;BP301S 型电子天平:德国赛多利斯公司;DHG-9240A 型电……