赵彩秀 王 楠 黄 鑫越 皓郭云龙∗刘淑莹

（1.长春中医药大学，吉林长春 130117；2.中国科学院长春应用化学研究所，吉林长春 130022）

人参Panax ginseng C.A.Mey 是我国乃至世界的名贵中药材之一，具有极高的药用价值及保健功能，特别是在2002 年人参被批准为新资源食品，人参食品相关的基础研究和产品开发成为热点［1］。人参具有大补元气、养血生津、保护心肌、疏通筋脉的功效［2］。人参皂苷是人参的主要活性成分，分为达玛烷型四环三萜类原人参二醇型皂苷、达玛烷型四环三萜类原人参三醇型皂苷、齐墩果烷型五环三萜类皂苷及奥克梯隆型皂苷［3-4］。相关的药理活性研究表明，人参皂苷具有抗病毒、抗衰老、抗肿瘤、改善认知功能、抗心律失常等作用［5-7］。人参皂苷的代谢研究证实了进入机体起作用的是经过胃肠道菌群代谢后的代谢产物次级皂苷，这些次级皂苷通常被称为稀有人参皂苷，具有相对较高的生理活性和药理作用，更容易被机体吸收［8-9］。人参皂苷Rg3 具有抗肿瘤、抗糖尿病、抗抑郁、抗炎、增强机体免疫力等作用［10-11］。人参皂苷CK 具有抗炎、抗氧化、抗癌、抗抑郁等作用［12-14］。稀有人参皂苷在人参中含量相对较低，甚至有些稀有人参皂苷根本不存在，直接制备和纯化成本较高，系统研究稀有人参皂苷转化具有一定的理论意义和市场需求。

现阶段稀有人参皂苷的转化方法主要有化学转化法、微生物转化法和酶转化法［15］。化学转化法反应条件剧烈，副产物多，易造成环境污染［16］。微生物转化法的微生物来源比较广泛、种类繁多、更容易获得，微生物转化反应速度快、成本低［17-18］。……