轩福臣， 谢 晶,2,3，顾 众

(1 上海海洋大学食品学院，上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台，上海 201306；2 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心，上海 201306；3 食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学)，上海 201306)

现代水产品加工装备的研发始于20世纪初[1]。进入21世纪，由于中国海洋渔业发展迅速，对水产品加工装备的依赖程度不断提高，使得水产品加工装备向高效化、智能化、科技化快速发展[2-3]。水产品加工装备以提升水产品的品质、安全性、加工效率为工程技术目标[4]。在水产品蒸煮加工过程中，蒸煮温度达到100 ℃[5]，常用的水产品蒸煮加工装备有燃煤锅炉、燃气锅炉、燃油锅炉、电加热装置、CO2热泵装置[6-7]。在用于水产品蒸煮加工的CO2热泵中，CO2制冷剂在高压侧放热过程中有较大的温度变化(约80～100 ℃)，非常适合在水产品蒸煮加工中用于制取高温热水[8-9]，与其他水产品蒸煮加工装备相比较，CO2热泵具有制热效率高、年耗费用低的优点[10-12]，且CO2热泵不会产生污染环境的气体，可以高效连续制取高温热水，能够满足水产品蒸煮加工的要求[13-15]。蒸发器是CO2热泵蒸煮设备中的重要部件之一，用于制冷剂与外界环境进行热量交换，蒸发器换热效率的高低对蒸煮设备的效率有着很大影响[16-18]。近年来，国内外学者对蒸发器性能进行了大量的仿真与试验。孙帅等[19]研究了制冷剂侧流速对蒸发器换热特性的影响，结果表明流速增加，进出口压降变大，传热效果加强。Haruhiko等[20]对蒸发器换热通道进行了设计，解决了蒸发器换热效率低的问题。……