宋艳艳，欧阳杰，沈 建，冯志华，白 贞，徐宏治

(1上海海洋大学食品学院，上海 201306；2 中国水产科学研究院渔业机械仪器研究所，上海 200092)

南极磷虾(Euphausiasuperba，Antarctickrill)是栖息在南极海域磷虾的统称，成虾体长3～9 cm，为典型高蛋白低脂肪生物[1]。南极半岛海域磷虾生物量约为7亿t[2]，预估可持续年捕捞量为1亿t左右，相当于全球年渔业捕捞总量[3]。南极磷虾资源开发潜力巨大，发展相关的船舶装备、加工技术与装备意义重大[4]。南极磷虾粉是船载加工的基础产品，也是进行新产品开发的原料[5]。加工工序为前处理、蒸煮与分离、干燥、粉碎等[6]。干燥涉及传热和传质过程，是影响虾粉品质的重要因素[7]。影响干燥效果的因素主要概括为加工条件(干燥设备与工艺参数)和物料性质[8]，因干燥原料性质难改变，故选取适宜的干燥设备与操作规程对提高南极磷虾粉的品质具有重大意义[6]。

国外船载南极磷虾粉加工所用设备为大型圆盘干燥机，采用常压与真空多级干燥技术，产品得率高、品质好[9]。中国南极磷虾捕捞船上也配备有大型圆盘干燥机，但设备性能和技术均落后于国外，占地空间大且干燥时间长，工艺多参照鱼粉，所得虾粉品质低且质量不稳定，产品主要用作低值的养殖饲料[10-12]。为了提升虾粉品质，相关单位都在尝试开发适配于南极磷虾船载加工的设备与技术。相比圆盘干燥机，管束干燥机采用饱和蒸汽为热源，具有换热快、高效节能、占地面积小等优点[13]，广泛应用于谷物干燥[14-15]， 理论上适用于南极磷虾的船载干燥加工[6]。……