方慧勤

闻军 摄（君子影艺供稿）

苏州除了碧螺春，还有一味较为小众的茶饮，出产于虎丘山，叫做云岩茶。自古名山出灵草，也出好泉。陆羽和李秀卿品了二十处水，在剑池西南凿井，评定其为天下第五泉。《桐桥倚棹录》描述此地：“四旁皆石壁，鳞皱天成，下连石底，渐窄，泉出石脉中，甘泠胜剑池。”后刘伯刍品评此泉为“天下第三泉”。白云茶，就是陆羽在虎丘用第三泉的水，培植出来的。据虎丘“云在茶香”的工作人员说，近年来，虎丘开始以“白云茶”注册商标，可惜广东已注册此名，因依傍云岩寺塔，所以干脆叫做云岩茶了。

云岩茶现今保持着种植时的旧址，茶树多是从东山、光福等处移植来的相同树种。虽历经坎坷，但仍有数百年前的茶树孕育新苗，茁壮成长。微微隆起的小丘陵上，间或有几株老树，枝叶掩隐下，低低矮矮的茶树自在地生长着。目前云岩茶的采摘从三月底开始到五月初结束，采摘三巡，年产量约九十斤。其实在明代，虎丘茶产量更小，明代的苏州人刘凤《虎丘采茶曲》云：“山寺茶名近更闻，采时珍重不盈斤。”文震孟《剃茶说》也有提及，说白云茶产量极少，竭山之所入，也不满数十斤。正因为弥足珍贵，官吏大肆进献，在明万历年间，虎丘的寺僧不堪需索和责打，将茶树根株拔去，纤寸不留，以躲避灾祸。但明代末年的书画家李流芳在《虎丘僧房夏夜试茶歌》中透露了一个细节，其实在当时白云茶没有被芟尽，还存有遗株：“世人耳食喧《茶经》，此山尤物遭天刑。……