丁燕玲，李孟聪，钟名琴，陈 彤，宋素泉，罗 燕，谭 磊

（1.深圳市农产品质量安全检验检测中心，广东省市场监督管理局食用农产品监管重点实验室，广东深圳 518000；2.南京农业大学，江苏南京 210095）

霉菌毒素是由丝状真菌产生的小分子次生代谢产物，污染广、毒性大，严重危害人类和动物健康[1-2]。霉菌毒素理化性质非常稳定，导致其在谷物的采收、运输、储藏过程中长期存在。研究[3]表明，饲料及谷物原料中的霉菌毒素污染非常普遍，而且广泛存在多种霉菌毒素共污染现象。

小麦、玉米、大麦等农作物是饲料生产的主要原材料，最容易受到霉菌毒素污染[4]。当前在我国污染最普遍且毒性危害严重的毒素主要有黄曲霉毒素B1（Aflatoxin B1，AFB1）、伏马毒素B1（Fumonisin B1，FB1）、玉米赤霉烯酮（Zearalenone，ZEN）及脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON）等[5]。不同的霉菌毒素会攻击的不同靶器官，从而表现出复杂的全身性严重中毒，如家禽或猪暴露于AFB1后表现为肝脏、生殖系统等的损害。此外，脾也是AFB1的靶器官。AFB1可以抑制脾细胞中白介素（IL-2）的产生，从而对动物免疫系统造成损害，使其更易患其他疾病[6]。FB1主要引起马脑白质软化病以及猪肺水肿和肝衰竭等疾病[7]。当FB1污染肉鸡日粮时，肉鸡采食量、产蛋量和体质量都会有不同程度的降低，同时还会引起肝坏死、胸腺皮质萎缩等疾病。ZEN 主要引起与畜禽不育有关的疾病。暴露于ZEN 的猪极易发生阴道、直肠脱垂以及流产[7]。如果日粮中含有过量的ZEN，就会引起猪的高雌激素症、妊娠率降低等。猪采食被DON 污染的饲料后会突发呕吐和食欲废绝，诱导血清免疫球蛋白A（IgA）水平升高。……