肖寻 游飞凤

摘 要：人们的生活质量在不断提高，安全意识也在逐渐增强，为了满足人们对食品安全的要求，需要对食品进行严格的检验检测。样品管理好坏直接影响检验结果的准确性，因此，在对食品进行检验检测时，需要重视样品管理工作，保证食品检验检测工作的正常开展。

关键词：食品;检验检测;样品管理;措施;

1、食品检验检测中样品管理存在的问题

1.1样品信息存在问题

食品检测机构需要利用多种正规渠道收集食品样品，并对其进行严格的检验检测，从而确定食品的安全性。但是收集样品过程中，部分工作人员责任心不强，而且样品种类繁多，数量也较为庞大，工作人员在管理过程中经常发生登记失误情况，比如样品的原始信息和商家提供的登记信息不一致，在按照原始信息检测样品后，商家对检测结果存在异议。另外，在对样品进行管理时，工作人员不重视样品标识的重要性，很多样品标识出现破损或者保质期不明确等情况，极有可能造成样品发霉变质。

1.2样品贮存条件有误

部分食品样品在被食品检测机构接收后，由于各种原因不能及时进行检验检测，此时需要对样品进行合理的储存。在对样品存储过程中，需要根据样品的成分选择合适的储存方式，并明确可储存的时间。但是在实际储存过程中，经常对所有的样品采用同一种储存方式，由于储存不当，造成部分样品发霉变质，严重可出现腐烂现象。而且部分工作人员不注意冷藏样品的控制温度，在冷藏样品放入冰箱前，没有查看样品的保质期，也没有检查冰箱内的温度是否符合样品的要求，也会造成样品发生变质情况[1]。

1.3样品存放混乱

食品检测机构每天会接收大量的食品样品，需要处理的样品也比较多，在对样品储存过程中，很多样品没有明确标识，也没有进行合理的分栏归类，而且样品在冷冻后，其外表特性很难显示出来，这些情况造成冰箱内的样品存放极为混乱，无形中提高了食品检测人员的工作难度和工作量。

2、食品检验检测过程中样品管理措施

2.1样品接收管理

为了保证食品检验检测工作的顺利开展，样品管理人员不仅需要有扎实的专业知识，还需要具备丰富的食品管理经验，在对样品进行接收管理时，不仅需要登记商家的信息，明确检测方向，还需要仔细记录样品信息和接收时间，在一切信息确认无误后，对样品进行分类整理和存放;在存放样品时，需要按照样品的成分和保质期选择合适的存放位置和存放环境，并做好各项信息记录;对于样品的存放顺序，需要根据样品的保质期和商家要求的检测情况进行排序，为后续的样品检验检测提供有力保障。

2.2樣品标识管理

样品管理人员需要对所接收食品样品进行明确的标识，保证标识的的清晰独特性、准确性，如果标识出现字迹模式，有可能导致标识和食品检验检测出现差异。如果需要手动输入标识，管理人员需要以认真负责的态度开展工作，降低失误频率，提高标识制作的准确性;检测机构可以根据实际检测情况建立完整的传输系统，实施检测工作责任制，使每项标识工作都有相关工作人员具体负责，提高食品检验检测工作的准确性;在制作样品取样单时，管理人员还需要充分了解样品的数量，并根据样品运输的路况和交通情况，对样品进行合理的分类标识管理[2]。

2.3样品制备管理

样品制备管理是食品检验检测工作的重要环节，食品检测机构应安排专业制备人员进行制备管理，而且在制备工作开展前，需要对其进行专业技能考核和培训。在对样品进行制备管理时，需要先检查样品是否完好无损，同时准备两个能代表样品的标签，如果一个标签被损坏，另外一个能及时补上，从而保证样品始终贴有标签;制备过程中需要释放大量热量，为了减少样品的水分流失，需要采用合适的物理降温方法，减少水蒸气散热，以此来合理控制样品中的水分;制备人员需要实时调控检验检测温度，使其和正常温度保持一致性，还需要对制备工具进行清洁处理，使其保持一定的干燥清洁度，而且制备工作需要和检验工作分开处理，使制备后的样品质量符合标准要求。

2.4样品存储管理

在对食品样品进行存储管理时，检测机构需要对其使用信息化的管理方法，并配备专业人员负责存储管理工作。为了使存储管理具有智能化，还可以根据实际样品管理情况建立信息化的存储系统，完善样品交接和管理等功能，有效落实样品管理制度，并对样品管理人员进行专业技能培训，使之能灵活应对各种管理问题，并将样品进行分门别类，放置于避光且通风的环境中，避免样品出现发霉变质或者腐烂的情况，从而保证样品管理的工作质量。在选择样品存储位置时，不仅要满足样品对环境的基本要求，还要考虑检验检测工作的方便性，为了便于样品流转并满足检测人员的工作需求，需要将储存区按照温度要求分为常温区、冷藏区和冷冻区。管理人员还需要实时监控以上区域，避免样品发生遗失的情况。对于需要冷藏或者冷冻的样品，需要提前调整好冰箱温度，再将样品放入其中，并及时记录相关操作信息;对于速冻等样品，管理人员可以将其放入冰柜中存储;对于易发生变质的样品，管理人员需要将其放在低温环境中储存，保证样品的存储安全。由上可知，不同种类的样品需要根据其需求进行合理存放，尽量避免样品在存储过程中发生变质情况[3]。

2.5样品保密和安全管理

样品检测机构需要有道德职业操守，对样品进行严格的保密和安全管理工作，对委托方提供的机密文件和技术所有权进行有效保护，严格遵循相关质量检测体系要求，对所有检测样本信息和附件进行严格的保密工作。在样品管理过程中，样品不能随意用于其他检测，更不能借与他人。样品管理人员需要对样品管理室进行清洁工作，保证样品处于干净卫生的存储环境中，而且还需要落实各项管理规定，避免管理过程中出现火灾、盗窃、虫害等情况，从而保证样品管理的安全性。在检测过程中，样品会出现各个环节的流转交接，管理人员需要做好详细的交接记录，仔细检查样品处理方式是否符合检测要求，从而使样品管理具有规范性。

3、结束语

综上所述，样品管理是影响食品检验检测结果的关键环节，为了提高样品管理工作质量，需要明确样品管理的各个工作环节，使样品管理具有规范性，并针对样品管理的不同问题采取合理措施有效解决，从而保证食品检验检测工作的顺利开展。

参考文献：

[1]陈璐璐，张彦雷.试论食品检验检测过程中的样品管理[J].中国食品，2021（13）：134.

[2]刘济敏，张捷.浅谈食品检验检测过程中的样品管理[J].食品安全导刊，2021（03）：54+56.DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.03.034.

[3]赵程.食品检验检测过程中的样品管理[J].食品安全导刊，2020（24）：110-111.DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2020.24.075.

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