王亮 殷丽春 康梦婷 黄诗豪

关键词：快速方法;食品微生物检测;酶联免疫吸附技术;代谢检测技术

针对现阶段食品微生物检测现状来说，我国大多数食品安全问题主要由微生物引起的，所以为了让食品安全质量得到全面提升，最大程度确保人类的人身安全，则需要在食品加工和质量管理过程中，针对微生物进行快速监测，从而提高食品的质量安全性。

一、快速检测技术方法优势

（一）检测更快速

目前，在食品微生物检测环节上所使用的快速检测技术主要包含先进的科学技术以及高水平设备相互结合作为基础支持，致使传统检测速度和效率与相比传统技术较快，并且在实际检测环节上所产生的废气物质相对较少，加上该技术实施过程中不仅可以进一步缓解自然环境污染的压力，一定程度上还可以由于设备清洗数量相对较少，最大程度减少检测技术人员的工作难度水平，从而不断提升食品微生物检测质量层次。

（二）检测更科学

针对食品微生物进行检测过程中，需要科学、合理的使用快速检测技术方式，现阶段由于该技术实施环节上可以进行接种以及样品获取等两项工作模式，加上此种快速检测技术方法在实施环节上，不仅可以进一步防止传统技术所需要的微生物繁殖工作，一定程度上还会由于检测快速以及基础的流畅性，让食品微生物快速检测结果能够更加科学、合理，从根本上确保食品的基础安全水平[1]。

二、快速检测技术应用策略

（一）酶联免疫吸附技术

食品微生物检测过程中，利用聚苯乙烯相关反应以及固态载体表面物质上有效吸附了已知的抗原物质以及抗体物质，等待被检测的酶物质所标记国的检测反应，随后有效清洗液体物质中的游离状态成分，最终针对基础标记物开展全面参数检测，所以该技术被称为酶联免疫吸附技术，最终成为了现阶段快速检测技术种常见的实验环节。加上酶联免疫吸附技术应用过程中普遍具有高灵活性、高检测性等技术特点和优势，所以被现代化微生物检测中得到广泛的应用。

（二）传感快速检测技术

根据现阶段传感快速检测技术来说，该技术主要被用于食品微生物检测环节上，因此传感硬件设备主要包含生物传感设备以及基因传感设备。生物传感设备实施原理主要将被检测物质的分子因素以及接受设备敏感材料相互结合，随后经过一定化学操作之后产生物理效应，详细检测和分析相关的PH数值、离子物质性能以及物质颜色变化等方面，进而将食物内部成分中所存在的金黄色葡萄球菌物质、沙门菌物质有效检测[2]。

现阶段基因传感设备在实施过程中自身存在着较大的差距，所以该设备主要利用DNA顺序所具备的唯一性特点，最终将食品微生物包含的实际情况有效识别，最终将DNA基础分子固定在相应的传感设备上，随后利用物质杂交技术模式有效检测出食品内部结构中微生物基础含量以及实际分布状态。由于该技术所需要消耗的时间相对较短，所以普遍具备较高的工作效率和质量，能够有效提高经济效益。

（三）过滤检测技术

过滤检测技术实施重点则是针对食物中可能包含的大肠杆菌群进行详细探测，由于该检测技术方式自身具备较高的可选择性，可以尽可能防止外部因素影响导致检测结果精准程度，所以过滤检测技术具有十分显著地技术优势和特点，比如：检测设备体积较小、操作技术简单便捷、操作时间较短以及检测效率较高等方面，因此该技术常用于实验空间较小的环境。

除此之外，过滤检测技术针对食品微生物检测过程中，所需要的基础样品数量相对较小，能够防止培养设备的使用数量不断增加，加上该技术检测范围和规模同样较小，因此技术操作难度不高，可以最大程度减少采集样品的经济支出。

（四）代谢检测技术

1.阻抗法

代谢检测技术实施过程中，所谓的阻抗法主要指的是在培养环境中微生物生长和发展环节，大分子物质的惰性物质通过微生物的基础代谢，进而构成小分子物質，此种检测技术可以进一步减少和降低了培养环境的基础阻抗程度，致使导电性能不断增加，为此技术人员需要针对培养环境的基础阻抗变化情况进行详细分析和讨论，进而全面判断出微生物的实际生长情况，完成对微生物品种和数量的检测。由于该技术实施过程中具备检测速度较快、敏感性高等优势，因此在食品微生物检测行业和领域中得到了广泛的使用，有效保障了食品的安全性[3]。

2.微生物培养法

此检测技术主要来源是20世纪，需要根据微生物菌体的生物变化特点开展一系列信息分析基础工作，随着高科技的进步和成长，微生物培养技术同样得到了全面优化，能够利用对荧光物质、抗菌物质数量进行快速检测，并且做好相应的预先处理，等待菌群培养完成之后，还需要开展一系列技术鉴定工作，进而更加有效的实现快速检测最终目标。

微生物培养法的引进进一步完成了传统意义上的检测改进，进而被应用在食物检测中对大肠杆菌、沙门氏菌以及霉菌的检测中，从根本上提升检测精准程度

3.放射测量法

放射测量法在实施过程中，其主要技术原则则是在培养基础环境中将贪睡化合物等基础分子所带有放射性物质全面标记，由于微生物代谢过程中会释放大量的放射性物质，为此需要利用自动化放射测试设备进一步测量CO2物质的基础含量，最后通过详细测试代谢物质中14CO2元素的基础含量，进一步完成对微生物的基础定量。

结束语：

由此可见，食品关乎人们的生命健康安全，已经成为了全社会关注的焦点。传统意义上的食品微生物检测技术存在周期长、资金投入多等缺陷，不能实现食品快速检测。

参考文献：

[1]王晓辉， 徐涛涛， 黄轶群， et al. 表面增强拉曼光谱在食源性致病微生物检测中的应用研究[J]. 光谱学与光谱分析， 2019， 39（1）：7.

[2]陆荣荣， 毛炎， 黄瑶，等. 快速测试片在食品微生物检测中的应用分析[J]. 食品安全导刊， 2021（15）：1.

[3]张雪苍， 周国磊， 傅科涵，等. Soleris检测技术在焙烤食品微生物检测中的应用研究[J]. 食品科技， 2020， 45（4）：6.