张军将 赵伟

摘 要：近年来，我国经济高速发展，国民生活水平不断提高，食品安全日渐成为人们关注的焦点。我国致力于全面优化食品安全保障环境，力求实现食品数量安全、食品质量安全和食品可持续安全的发展目标，利用有效的食品检测技术就可以对食品质量安全进行有效的监控和管理。本文全面深入地分析了我国食品检测工作的现状，以及促进我国食品检验机构良性发展的优化路径，指出了提升我国食品检验检测水平的具体方法，以供参考。

关键词：食品安全;食品检测;优化路径

引言

在我国食品产业的发展过程中，食品安全问题始终存在，除了对食品产业造成了较大冲击，也在社会上造成了不良影响。近年来，随着消费者对食品安全重视度的不断提升，食品质量安全检测工作也逐渐被重视起来，食品检验检测机构必须提高食品的检验检测水平，为食品生产加工提供质量保障，才能带动我国食品产业的健康稳步发展。

1 食品检测对食品产业发展的意义

食品安全直接影响到国家安全和人民生活，近年来，我国致力于完善食品安全管理体系，在相关现代化信息技术和有力制度的支撑下，食品安全检测环境日益优化，食品安全信用体系得以有效应用。从食品检测的角度出发，其对于食品产业发展的意义主要包括两个方面：一是市场方面。食品检测合格是食品在市场中流通的前提，全面提高食品检测力度和食品检测水平，有助于进一步优化食品的市场环境，提升食品企业的自律性， 推动行业的诚信建设。同时食品检测信息还可用于规范食品市场，推动食品安全的持续性发展。二是技术因素。近年来，我国对食品检测的重视程度不断提升，食品检测技术直接决定了食品检测结果的精准性以及检测效率，从这一角度出发，有效利用现代化检测技术开展的食品检测工作，能够有效推动食品产业转型升级和创新化发展，精细化提高保障质量、安全系数和国民安全體系的完善水平。

2 食品检验检测机构的发展现状

2.1 缺乏对食品检验检测的监督管理

目前我国对食品检验机构的工作并没有给予严格监管，导致食品检验行业内部存在机构之间恶意竞争的问题，对整个行业而言是一种不良的发展趋势。食品检验检测缺少了有效的监督管理，会导致食品检验机构过于追求经济效益而忽视社会效益，进而导致食品安全失去相应的保障。另外，如果食品检验检测工作缺乏监督，检验检测结果的真实性也可能受到影响，一些第三方检验机构可能为了自身利益为食品企业伪造食品检验证明，最终损害消费者的合法权益，使存在食品安全问题的产品流入市场。食品检验机构作为保证食品安全的重要质量关卡，其工作质量关系着整个食品市场环境。

2.2 准入门槛较低

随着我国食品产业的飞速发展，食品的检验检测需求量也在不断扩大，为了保证食品检验检测机构数量足够支持食品检验检测工作，国家放低了食品检验检测机构的准入门槛，同时也放低了对食品检验师的资历与认证要求，并未进行严格审查。我国食品检验检测机构的数量快速提升， 但食品检验检测机构的整体质量明显下滑，从食品产业的长远发展来看， 食品检验检测资质较容易获取并不利于产业发展。

3 现代食品检测分析技术在食品安全中的应用

3.1 生物传感器检测分析

生物传感器检测分析技术和食品检测的其他技术不同，发展了数十年，属于检测食品时的重要技术。此技术一般主要针对一些生物活性成分，在检测中活性成分具体浓度可以被转换成电子信号，从而完成检测。受科技发展所影响，这一技术实现了在原本基础上的创新，融合了免疫技术，让检测技术整体具有更高的灵敏度，有效缩短检测时间。为加强食品安全的监管力度，各人员要积极提高检测水平，更好地检测食品内一些有害物质和具体营养成分。在安全监管中应该重点控制安全问题，避免出现食品问题影响人体健康。

3.2 光谱检测分析

在食品检测中，让食品安全得到保障属于最终目标。虽然化学检测更为便捷和简单，但非常容易影响生态环境。在保护环境的出发点下，可以对光谱检测进行灵活运用。在光谱检测分析技术中，需要参考各物质某些粒子在电磁辐射条件下的不同反应完成检测。检测出食品内各类有害成分，得到科学客观的结果。光谱检测分析法在检测过程中没有污染、有效简单，效果明显。如针对肉类的加工食品，便可以通过红外线完成检测， 根据食品对红外线所产生的反射、吸收等不同状况，对样品性状进行有效判断。

3.3 采用信息化管理

在互联网时代，针对大批量的数据，就需要通过方便快捷的信息化进行交流传递。运用大数据建立起一个信息化的管理系统，使食品企业之间的交流变得更加高效;或是创建一个公众号，让信息资源处于公开透明的状态，相关人员通过公众号能够获取有关食品安全的更多信息以及更多的相关政策，从而更加方便地获取自身所需要的信息内容。另外，食品检测机构需要聘请具备计算机信息技术和食品检测两方面能力的人才，从而使食品检测技术的水平能够提升得更快。

3.4 监管效果优化

基于我国对西方国家食品安全监管体系的考察以及从发达国家食品安全监管体系建设中获得的启示，以食品检测为基础，政府部门和食品企业在食品产业发展中逐渐实现了监管效果的优化，显著改善了我国食品行业的发展环境，明确了食品安全管理标准。以食品检测信息为基础，我国食品安全管理部门进一步健全了食品安全监管体系，如通过优化食品安全监管职能配置，确立科学的食品安全监管模式，明晰各监管机构的职责分工，加强监管机构之间的沟通与协调，以加强食品安全监管队伍建设为路径，提高食品安全监管机构的效能等。

3.5 完善食品检验检测制度

食品检测制度是否合理，对于食品检测工作的开展有着巨大的影响力。调查发现，不少食品检测机构所采取的食品检测机制普遍存在不足之处，为了满足食品检测工作的需求，必须对检测方法和制度进行不断的完善。（1）加强检测方法的创新性，将西方发达国家先进的检测技术跟实际状态结合起来，针对食品中的农药、添加剂以及有机污染物质进行快速检测，使检测技术更好地服务于食品生产。（2）构建科学的检测体制， 熟悉检测的每个流程，食品生产及销售企业要对食品检测工作给予相应的支持和配合，并对问题食品做出及时处理，避免劣质食品流入市场，使消费者的身体健康受到伤害。（3）食品检测机构要加大人力、物力、财力等投入，对检测技术进行不断的创新，使各项资源都能最大限度地发挥出自己的优势，提升食品检测的效率和质量。

4 结束语

在食品安全的保障中，针对于食品的各项检测技术，能够有效地针对食品做好安全检测，确保食品的充分安全。在现阶段，政府需要发挥监督引导等的职能作用，对食品检测提高重视和关注，促使食品检测可以提高力度。而在检测行业，也应该将检测技术积极创新起来，让食品安全得到更好的控制，让食品安全类型的问题逐步减少，让人们的健康得到充分保障。

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