高开艳 李文燕

摘 要：伴随着人们生活质量的提升，乳品已经成为了人们饮食中的一类重要食品，市场上的乳品种类多，每种乳品的成分、添加剂和营养价值都有着显著的区别，部分乳品生产厂家出于经济利益的追求，会在乳品中添加一些有害微生物，而这正是导致乳品方面食品安全问题频发的主要原因。因此，随着近年来人们对食品安全的关注，乳品中的有害微生物检测已然成为了食品监督部门的重点工作。文章首先分析了乳品中有害微生物带来的危害，同时阐述了常见的几种检测乳品中有害微生物的技术，最后还对检测技术进行了进一步延伸与探究。

关键词：乳品;有害微生物;检测技术;发展

引言

乳品使人们日常生活所需的十分重要的的食品与营养品，并逐渐变成人们饮食中必不可少的物质，乳品行业的稳定良好发展对人们的健康具有十分关键的影响。近些年，乳品行业得到规模化的壮大发展，乳品行业产生的问题同样有所增加，人们对乳品质量安全的关注与重视程度明显提高，不在仅是对营养的关注。针对乳品而言，有害微生物对质量安全产生十分严重的影响，为使质量安全得到保障，务必基于乳品质量安全为重点内容，对乳品中有害微生物做出科学准确的全面检测。

1 解读乳品中的有害微生物危害

作为一种现代人必不可少的食物，乳品业发展的持续与稳定直接关联着人们的身体健康。最近几年来，伴随着技术与经济进步，国内乳品行业发展的步伐越来越快，但与之相随的是越来越多问题暴露出来。……