高开艳 李文燕

摘 要：伴随着人们生活质量的提升，乳品已经成为了人们饮食中的一类重要食品，市场上的乳品种类多，每种乳品的成分、添加剂和营养价值都有着显著的区别，部分乳品生产厂家出于经济利益的追求，会在乳品中添加一些有害微生物，而这正是导致乳品方面食品安全问题频发的主要原因。因此，随着近年来人们对食品安全的关注，乳品中的有害微生物检测已然成为了食品监督部门的重点工作。文章首先分析了乳品中有害微生物带来的危害，同时阐述了常见的几种检测乳品中有害微生物的技术，最后还对检测技术进行了进一步延伸与探究。

关键词：乳品;有害微生物;检测技术;发展

引言

乳品使人们日常生活所需的十分重要的的食品与营养品，并逐渐变成人们饮食中必不可少的物质，乳品行业的稳定良好发展对人们的健康具有十分关键的影响。近些年，乳品行业得到规模化的壮大发展，乳品行业产生的问题同样有所增加，人们对乳品质量安全的关注与重视程度明显提高，不在仅是对营养的关注。针对乳品而言，有害微生物对质量安全产生十分严重的影响，为使质量安全得到保障，务必基于乳品质量安全为重点内容，对乳品中有害微生物做出科学准确的全面检测。

1 解读乳品中的有害微生物危害

作为一种现代人必不可少的食物，乳品业发展的持续与稳定直接关联着人们的身体健康。最近几年来，伴随着技术与经济进步，国内乳品行业发展的步伐越来越快，但与之相随的是越来越多问题暴露出来。紧接着， 人们对乳品质量安全的关注度持续增大。据了解，乳品中对质量安全影响最大的源自有害微生物污染，为提升质量安全，便需关注这些有害微生物及其带来的各种危害。

乳品中较为常见的一些病原菌检测品种除大肠杆菌、沙门氏菌和空肠弯曲菌之外，还包含金黄色葡萄球菌。它们共有的一个特征是能够导致人体各种不适，甚至一些致病菌会直接危害到食用者的生命安全。

诸如：十多年前，美国的FDA就曾在由乳品巨头企业生产的婴幼儿专用配方奶粉中检测出阪崎肠杆菌，作为一种新致病菌，其会引起婴幼儿患上败血症和脑膜炎等类疾病。

2 乳品中有害微生物的检测技术

2.1 微生物学检测技术

在乳品有害微生物检测中，微生物检测技术属于一种相对传统的检测技术，在利用这一检测技术开展了相应的检测以后，人们可以获得乳品中的活菌总数信息，具体的检测过程中，涉及了准平板计数法和显微镜直接观察法。在这一检测技术出现的早期阶段，因为很多乳品企业的条件有限，这一技术一经出现就受到了很多乳品企业的青睐。作为乳品中有害微生物检测的有效技术，这一检测技术的整体成本偏低，所使用的相关设备也比较简单，虽然如此，检测时的流程复杂且检测耗时长，最终所获得的检测结果可能与实际存在较大的偏差，检测的准确度不够。随着对乳品中有害微生物检测的日渐重视，人们越来越意识到了微生物学检测技术的缺陷，在原有技术基础上开展了相应的技术改良，形成了输水网格滤膜法， 采用这一检测方法，可以有效浓缩靶细菌，将检测样品中的抑制因子全部去除，避免菌体受到破坏，使得检测工作可以顺利进行并提高检测结果的准确性。

2.2 生物电化学检测技术

此技术是借助单个电极对生物量产生与消耗电荷做出精准有效测定， 以此提供分析信息的全方位解析方法。因为微生物新陈代谢阶段，能够对培养基内化学性质差生相应的作用影响，除此技术之外，针对牛奶进行检测还可以记住还原实验法。还原实验法的合理应用，能够防止色素生物灵敏度响度比较低的情况，使得测量速度得到有效的增加。电导以及抗阻法具备的优点为，可对牛奶内存在的大肠肝菌群做出准确检测，缺点在于务必事先制定标准曲线，曲线的制定需要消耗大量的时间。生物传感器，则是通过固定化生物成分或是生物体当成敏感元件，涵盖微生物遗传器以及免疫传感器与组织传感器等。针对牛奶内含有的双氢除虫菌素残留物做出准确检测，需要使用生物传感器法，其检测速度较快，且较为灵敏。

2.3 免疫学检测技术

乳品中有害微生物检测中，免疫学检测技术主要利用的是免疫学基础理论，细胞因子存在着不同特点，通过对这些特点的有效利用就可以获得相应的检测结果。不同种类的微生物存在着抗原的区别，而正是因为这种差异性，使得抗原对机体所产生的刺激抗体同样具有各自的特殊性。因此，免疫学检测技术出现的早期阶段，机体感染变质程度的检测涉及了以下几种：利用单克隆抗体，对乳品中微生物的抗原進行相应的检测;利用微生物抗原，获得机体形成的特异性抗体信息。近年来，我国的免疫学检测技术发展速度非常快，比如，酶联免疫吸附技术、酶联荧光免疫吸附技术等，不同的技术下有着各自对应的优缺点，在实际的检测过程中，为了获得准确的检测结果，有关检测人员应根据实际情况，来选择最为恰当的检测技术。免疫学检测技术的种类虽然较多，且不同的技术有着其各自的适用性，但是，整体的检测流程高度相似，首先利用培养皿对病原菌采取富集培养的方式，随后对最终的培养物开展分析和检测。这种检测方式下因为涉及了培养环节，此环节的时间消耗虽然较长，但后续的免疫检测效率却是非常高的，在极短的时间内就可以获得相应的检测结果。

2.4 分子生物学技术

第一，PCR技术的应用。此技术属于位于体外扩增特异基因的重要技术。其优点在于，可对样品内微生物做出有效检测，尤其是对不能进行人工模式培养的细菌效果十分明显。其能够对传统检测方法存在的不足加以有效解决，不过同样存在相应的缺点，主要为形成过程相对较为复杂。第二，其他分子生物技术。除上述检测技术，同样包括分析化学技术和ATP 生物荧光技术以及液相芯片技术等，此类技术的具体应用范围相对较广。液相芯片亦被称之为流式荧光或悬浮阵列技术。其常用于核酸研究以及免疫分析等方面的研究，属于记住微量做出分析新型技术，其优点在于，准确度与灵敏度较为可靠，能够完成高通量多指标状态下的同步分析，同时保证单孔范围超过100种反应完成同步进行，可以对核算以及蛋白质做出准确检测，以此对微生物实际数量做出精准推测。

3 探究检测技术发展方向

单从检测技术上进行分析，用于检测乳品中微生物的方法有很多， 并且每一种方法都有着不同的优劣势，而为了进一步提升乳品检测，保障乳品质量安全，有必要将多种检测方法融为一体应用。据了解，技术水平发展至今天，针对乳品中有害微生物的检测工作已从幕后搬到台前，即以往多是在实验室中完成检测工作，而现在已实现现场检测、在线检测。其中，应用范围最广的当属在线检测技术。现场检测则对仪器设备有着非常高的要求，且受高新技术影响，用于有害微生物检测的仪器设备体积会越来越小，功能会越来越完善，且观察其他领域的技术发展，用于乳品中有害微生物的检测将朝着集成化、智能化的方向发展。

4 结束语

综上所述，当乳品行业发展的越来越好，研发出的乳品类型越来越多，越加需要做好质量安全工作，而确保质量安全的前提在于做好乳品中有害微生物检测工作，而本文章便是针对这方面内容进行探究。

参考文献：

[1] 张维平.乳品中有害微生物的检测技术和发展方向[J].黑龙江科学，2016， （3）：152-153.

[2] 张寅.乳品中有害微生物的检测技术和发展方向[J].黑龙江科学，2016，7（16）：34-35.