龙雪燕, 欧阳文英, 杨松, 杨胜优, 杨小菊, 胡玉玲,*

1. 铜仁学院 农林工程与规划学院，贵州 铜仁 554300；

2. 贵州山茶综合开发有限公司，贵州 铜仁 554308

油茶一般指以产油为主的山茶属（Theaceae）植物，主要包括普通油茶（Camellia oleiferaAbel.）、小果油茶（Camellia meiocarpaHu）和红花类油茶等[1]。当前，我国共有17个油茶产省（区、市），油茶分布面积近7000万亩，但在生产中，有部分经营者不重视油茶适时采摘和科学采后处理，致使油茶产量下降，出油率降低，品质变差，严重阻碍了油茶产业健康发展[2-5]。普通油茶是我国油茶主要栽培物种，超过现有油茶总面积95%以上，普通油茶有寒露籽、霜降籽和越冬等品种，过早采收会导致油中油酸含量、角鲨烯、β-谷甾醇及V_E等含量偏低，油茶籽不够成熟，还会导致易霉变、出油率低，茶油品质变差[6, 7]。有研究表明，霜降籽10月30日比10月5日采收油茶籽出仁率和粗脂肪含量分别提高了19.80%和38.03%，油脂中的油酸含量提高了2.52%，酸值和过氧化值降低了57%和36%，油中的角鲨烯、β-谷甾醇和V_E的含量分别增长了64.7%、108.5%和22.7%[8]。随着油茶籽的逐渐成熟，油中主要不饱和脂肪酸油酸含量日渐增多，总酚、β-谷甾醇含量也随着油茶籽的成熟而增加，在10月末、11月初达到最大[9]。适时采摘是油茶丰产重要一环，但是油茶不能在完全开裂成熟进行采摘，否则将导致落籽，从而增加茶籽采收成本。一般茶果有10%左右出现正常开裂就可以开始采摘，因此大部分茶果还是没有完全成熟，茶果需要采后采用一定措施来完成油茶后熟过程以提高出油率。王亚萍等人通过研究烘干、堆沤、阴干、晒干4种不同的油茶采后的处理方式发现，油茶果采后直接晒干处理所得油茶籽含油率高，油茶籽油品质最好[10]。……