刘亚超，陈小雪，程 伟，周 艳，韩北忠，李永玉*

（1.中国农业大学工学院，国家农产品加工技术装备研发分中心，北京 100083；2.中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京 100083；3.四川郎酒集团有限责任公司，四川 泸州 510500）

高粱作为酱香型白酒生产的重要原料，其品质的优劣在酿酒过程中起着决定性的作用，并直接影响成品酒的质量[1-7]。多数酒企为了保证白酒发酵品质，除了特有的酿造工艺和流程，同时还需要符合企业特需的高粱作原料。然而一些中间商为了获取更多利益，将其他品种的高粱混入特需高粱售于酒企，这会对酒品质造成一定的隐患，因此对特需高粱的真实性把控显得尤为重要。目前主要通过感官评价（外观色泽、蒸煮等）来检测高粱是否为所需品种，也有使用限制性片段长度多态性聚合酶链反应（polymerase chain reaction-restriction fragment length polymorphism，PCRRFLP）鉴别需求高粱的真实性[8]。虽然这些方法成熟，但是需要有大量经验的人进行操作，不宜大范围推广。同时这些方法存在主观性、检测速度较慢等问题。因此，如何能够快速、有效的检验特需高粱的真实性是目前酒企急需解决的问题。

近红外光谱是一种快速、有效、绿色的分析方法，主要反映的是物质成分中含氢基团在近红外区域的特性[9]。近红外光谱是一种综合信息，包括物质内部成分和外部信息，其在各领域中的定量或定性分析方面已取得丰富的成果[10-15]。在高粱检测方面，近红外光谱分析主要用于高粱内部成分的定量分析[1，16-19]，通常需要将高粱进行粉碎进行测定。……