崔岱远

吃，常被看作一件挺俗的事儿。如果一个人特别喜欢吃，整天琢磨吃，就难免被周围人说成是个“吃货”，带几分玩笑，也暗含些讥讽。然而世事有变，我作为“吃货”出版了《吃货辞典》《一面一世界》《京味儿食足》《果儿小典》等“带吃”系列图书。我非勤行中人，对于“爆炒烧燎煮，煎糟卤拌汆”等烹饪技巧只能从一个“吃货”的角度来理解和描述，难免露怯。幸好这些书并不是写给大厨的专业书籍，而只是供那些和我一样喜欢四处寻味的“吃货”朋友解闷儿的谈资。

中国人最讲究吃，不仅要味道好还要色相佳。很多文学大家力图通过文字将一道道美食原汁原味地传递给我们。苏东坡虽一生坎坷却生性豁达，他的《炖肉歌》使他成为红烧之祖，《老饕赋》又引发了系列“东坡菜”传世;曹雪芹的《红楼梦》中，有诸多引人入胜的佳肴美馔、粥糕点心、茗品茶饮……甚至延伸出如今的“红楼菜系”;汪曾祺老先生走南闯北，美食为先，春韭秋葵，时蔬野菜，从家园小食到地方名吃，穿透文字，四溢飘香……

四大名著中最耐人寻味的《红楼梦》。《红楼梦》一书中描绘的珍馐美食五光十色，其中点心、饮品和主食有36种，肴馔有58种，不仅包括众多的贵族家庭日常生活饮食，还有特色小吃。曹雪芹在创作《红楼梦》前后，正是饮食文化鼎盛期，也是第一次出现了“八大菜系”的说法。当时的八大菜系为：京菜、川菜、苏菜、粤菜、鲁菜、湘菜、闽菜、徽菜。糕点则分为苏式、广式、闽式、潮式、徽式、京式。

《红楼梦》的饮食文化汲取了民间饮食和宫廷饮食的精华，形成南北兼容的别具一格的“红楼饮食文化”。