项郑昊， 周化岚， 张建国

上海理工大学 医疗器械与食品学院 食品科学与工程研究所， 上海 200093

微胶囊(microcapsules)是应用天然或人工合成的高分子成膜壁材，将固态、液态或气态的物质作为芯材，包裹成具有半通透性或密封的球形微粒。微胶囊作为微型容器具有保护芯材的作用。微胶囊的制备工艺流程影响微胶囊粒径尺寸。微胶囊粒径一般在1 μm ～ 1 000 μm范围内。通常情况下，微胶囊呈固态球形结构，微胶囊具有隔绝外界不良环境(过高的pH、温度、酶)，改变芯材的内在性质(屏蔽气味、毒性、颜色)，控制芯材的释放时间等作用。现今微胶囊已广泛应用于生物医药、化工、食品、农业等领域。海藻酸钠(sodium alginate, SA)是由β-D-甘露糖醛酸(M单元)与α-L-古洛糖醛酸(G单元)通过β-1,4-糖苷键连接，形成不同比例的GM、MM和GG片段组成的多糖[1]。海藻酸钠由于其优良的稳定性、溶解性、粘性和安全性以及生物相容性，是良好的微胶囊外壳组成物质，而且海藻酸钠储量丰富、可再生，海藻酸钠制备的微胶囊被广泛应用。近年来，海藻酸钠微胶囊的制备十分受关注，主要体现在微胶囊直径的控制，保护芯材性质、微生物包埋等方面。海藻酸钠微胶囊的制备方法主要有挤压法、喷雾干燥法、乳化凝胶法、层层组装法，其影响因素主要有海藻酸钠分子量和浓度、辅助材料种类和浓度、交联时间、操作因素等。本文对海藻酸微胶囊的制备及其在微生物包埋的进展进行总结和展望。

1 海藻酸钠微胶囊制备方法

海藻酸钠微胶囊制备方法分为物理法、化学法和物理化学法三类。……