王方海

摘 要：博山烧饼又名蕉庄烧饼是博山名小吃的一个代表，其制作工艺复杂，味道咸香，饼皮香脆、馅味咸香、芝香味美，是淄博乃至鲁中地区妇孺皆知、家喻户晓的特色小吃。

关键词：博山烧饼;蕉庄烧饼;手工技艺

一、基本情况

博山古称颜神，是由周朝末年开始流传的孝妇颜文姜的故事开始的。清雍正12年始设博山县，隶属青州府，后经过多次改制成为现在的博山区（山东市淄博市下轄区）。它地处山东省淄博市南部鲁中腹地，是县委书记焦裕禄的故乡，是国家级风景名胜区、国家重点生态功能区、中国陶琉之乡、中华陶琉文化城、中国泵业名城、中国鲁菜名城。博山在鲁中地区工业发展较早，已有百年的历史，因为煤炭、陶瓷、琉璃产业的兴盛，加之地扼齐鲁要冲，故称“鲁中重镇”。

早在清末民初，因为博山经济繁荣，通商旺盛，手工从业人员多，为博山餐饮业的发展提供了良好的市场，加之明清时期博山名人“三部尚书”孙廷铨、诗人赵执信及为造办处烧制琉璃的手工艺人缘故，博山与京城往来比较密切带动了博山本地饮食文化的发展，其很多传统小吃源于京师却又自成一格，博山菜肴和地方小吃别具风味，在山东颇有名气，民间很早就流传着“想要吃好饭，围着博山转”、“吃了博山饭，围着天下转”的谚语。目前，博山共拥有30多道中国名菜、13家中国名店、40多个山东名小吃、50多个淄博名小吃、120多个博山名小吃;大大小小的餐饮企业和个体工商户达到3000余家。……