姜雯宝

摘要：食品微生物检验是一项严谨而复杂的工作，在检验过程中有很多因素会影响最终的检验结果。而诸多因素中，检验人员的专业素养、仪器设备等硬件条件以及质量管理体系是否健全，更是直接影响到检验结果的准确性和可靠性，是食品微生物检验的基础。

关键词：食品微生物检验；影响因素；控制方法

在分析食品微生物检验的意义和方法的基础上，本文重点分析了影响食品微生物检验的因素，结合我国食品微生物检验的现行方法和具体要求，提出了控制食品微生物检验效果的方法，以提高食品微生物检验的准确性和可靠性。

1. 影响食品微生物检验的因素

1.1 人员因素

食品微生物检验人员的职业素养直接影响检验结果的准确性，因此，整个检验过程对检验人员的自身能力提出了更高的要求，检验人员在食品微生物检验过程中，需要严格遵守微生物检验实验规范，对检验过程及检验结果及时进行分析总结。目前，我国部分食品微生物检验人员的专业技术水平和职业道德素质还有待提高。首先，一些检验人员自身职业素养不高，对操作规程一知半解或者照本宣科，导致结果失真。其次，部分检验机构由于条件限制，不重视检验人员的技能交流与培训，使部分检验人员的职业素养长期得不到提高。

1.2 设备因素

样品采集、样品制备、样品接种、恒温培养、复发酵、验证实验等，每一个检验步骤都离不开相关的仪器设备。……