食品雕刻不但是餐饮烹饪的一种技术手法，而且是一种传统的文化意识。通过食品雕刻能够提升菜肴的整体美感，让消费者在享受到美食的同时观赏到艺术。因此，食品雕刻技术在餐饮烹饪行业中有着极为广阔的发展前景。

一、食品雕刻的特性

1.文化性。食品雕刻是饮食烹饪文化中不可缺少的一部分，不但能够起到美化饮食的作用，还能够提高整个餐饮的档次。因此食品雕刻技术常被当作我国民族文化以及食品文化的表现形式之一，人们可以通过食品雕刻技术了解到厨师的烹饪技术及其自身的文化素养等。

2.民族性。食品雕刻能够将中华传统文化的魅力展现得淋漓尽致，传统的食品雕刻图案包括龙、凤、鱼等，这些都蕴含着中华民族的美好祝愿和意义。通过深入挖掘各个民族的文化传统和内在含义，可以对食品雕刻进行不断创新，提高食品雕刻在中华餐饮烹饪中的地位。

3.现代性。为了提高食品雕刻的价值和意义，需要顺应时代发展的趋势，不断根据社会的发展和文化变迁来进行创新，不要一昧地墨守成规。为了让传统的食品雕刻技术与现代文化进行融合，要打破常规，将果蔬雕的技艺在面塑雕、巧克力雕、泡沫雕等方面进行延伸和拓展。

二、食品雕刻的基础要求

1.选择新鲜的材料。为了确保食品雕刻的成功率，必须要选择新鲜度高的食材。尤其是在选择植物性原材料的时候，材料失去水分之后很难进行雕刻，还会让雕刻之后的表面凹凸不平，缺少光泽感。同时还不能选择已经变质的材料，尤其是在雕刻冷盘和热菜中的装饰品时，若是选择变质的原材料，会直接影响到菜肴的品质。另外，在和菜品接触的区域内，原材料应保证可食性，不要使用胶水粘接，以保证食品卫生安全。

2.设计主题明确。为了避免因为食品雕刻作品的主题不明确而影响到菜肴的整体观感，在雕刻之前需要明确菜肴的主题，并且对其结构造型有整体的构思，以菜肴想要体现出的意义为主来考虑装饰品所能够起到的效果。另外需要注意的是，装饰品主要是起到画龙点睛的作用，不宜过多堆砌于菜肴之中。

3.创意新奇、协调搭配。食品雕刻的造型需要一直进行创新和改善，厨师自身需要具备较高的技能水平和创新的积极性。根据原材料的特性、色彩、宴会的主题等来进行设计，通过食品雕刻将自己对菜肴的设计理念充分体现出来，这样才能够制作出具有代表性的食品雕刻，并提高餐饮烹饪的观赏性。在进行食品雕刻的过程中，厨师需要提高对原材料的使用率和使用效果，食品雕刻的原材料种类和颜色是十分繁多的，很容易帮助厨师打开创作思路，通过颜色和形态的搭配也能够让整道菜肴表现得更加和谐、美观。

三、提升食品雕刻技能的方式

1.培养对食品雕刻的兴趣。兴趣能够激发一个人对某个事物的学习积极性和探究性，因此提高食品雕刻技术水平最好的方式就是培养学生对食品雕刻的兴趣，让他们能够明确感受并了解到食品雕刻的创造性和优势，这样才能激发他们对食品雕刻技能的学习兴趣。尤其是在培养学生的时候，首先要改变传统教学策略和思维模式，吸引学生的学习注意力。例如在学习雕刻食物、水果的时候，老师可以将雕刻作品和参照食品放在一起，让学生观察其形态和味道，或是从中找出雕刻的作品，从而引发出学生对此项技能的学习兴趣。其次，要通过多元化的教学内容来吸引学生的注意力，让他们能够充分了解到雕刻的精髓和魅力。通过组织相应的活动让学生参与到美食节、餐饮活动中来，通过观赏食品雕刻作品来理解其中蕴含的意义与雕刻手法，从而激发起他们对于食品雕刻技能的学习兴趣，进而提高其食品雕刻技术水平。最后，可以带领学生到植物园、动物园中观察自然界的事物，让他们通过观察事物的形态和特征，扩宽对食品雕刻的创新思路，从而提高观察能力，使食品雕刻技术能够得到进一步的提升。

2.规范操作过程。为了进一步提高食品雕刻技术水平，必须要规范食品雕刻的标准和操作流程，若是不按照雕刻流程来进行，则会造成食品雕刻失败。首先，在作品创作初期，学生要保留一定的想象空间和时间，通过对菜肴的了解来明确需要雕刻的作品形态，并在脑海中明确刻画出食品雕刻的形状。其次，学生要通过观察原材料了解自己该如何去应用原材料，选择正确的技法来进行食品雕刻，提高食品雕刻的整体水平和呈现效果。再次，在食品雕刻过程中，学生要集中注意力，保证手法的正确与利落，按照构思时作品的形态和特征，利用不同的工具进行雕刻，让作品的线条流畅，整体造型优美。最后，在食品雕刻完成之后要对作品进行最后的调整，通过对原材料的质地和纹理等进行利用，能够让整个菜肴的完成度得到提升。通过多次的练习能够让学生熟练掌握食品雕刻的流程，从而形成良好的雕刻习惯，长期以往就会提高自身的食品雕刻技术水平。

3.通过实践活动提高技术水平。对于食品雕刻来说，提高技术水平的关键因素在于实际操作。若是一昧加强对理论知识的学习，缺少实践活动的辅助，则无法有效提高学生的雕刻水平。因此在教学过程中，要积极举办各类实践活动，并且引导学生参与到这些实践活动之中，让他们不断感受并提高自身的食品雕刻水平。在举办实践活动的过程中，需要注意给学生留有一定的实践操作空间，让学生能够在活动氛围的影响下展开实践操作，并且通过实践操作来激发自身的创新思维和灵感，从而提高食品雕刻的技术水平。只有提高学生的食品雕刻技术水平，才能够进一步推动餐饮烹饪行业的可持续发展，为我国餐饮经济提升奠定良好的基础。

4.培养创新意识，提高综合水平。食品雕刻作为餐饮烹饪的一种艺术体现形式，支撑这项技术不断提升的核心是进行艺术创新，通过提高厨师自身的思维创作能力来构建出更加和谐的菜肴。我国餐饮烹饪行业之所以能够在长期发展的过程中保持较好的市场发展前景，正是因为对菜肴的不断加工和创新。在教学的过程中，教师需要激发学生的潜能，让学生通过开阔自身的视角来突破自身的技能水平，通过扩展学生的见识和知识层面，让外界的灵感激发学生获得更多的创新元素。让学生加强对作品、刀法等方面组合构成的理解，使其能够对作品、雕刻手法等方面进行创新，从而有效提高自身的食品雕刻水平，为我国餐饮烹饪行业的发展提供助力。

5.加强日常练习。食品雕刻是一项具有较高专业性并且需要长期坚持的技能，为了全面掌握并提升这项技能，必须通过勤奋的练习和研究。通过反复的基础操作练习，学生可以在原有程度上加强对食品雕刻的掌控能力，并逐渐完善自己的雕刻流程和作品完成度。在进行日常练习的过程中，选择什么样的练习方式也会影响到技能提升的效果，不能只选择单一的练习方式，而要结合自身的发展情况选择多元化的练习方式。通过观察不同风格的食品雕刻作品，了解其创作理念和特征等，将这些思想理念融合到自身的食品雕刻之中，从而为菜肴赋予更多的创新性。通过长期、反复的练习还能够帮助学生快速掌握食品雕刻的基础手法，只有基础扎实，才能够将自己所构想的作品雕刻出来，才能有效提高食品雕刻技术水平，从而推动餐饮行业的整体发展。

综上所述，随着当前中餐烹饪市场的扩大，食品雕刻占据了烹饪过程中的主要位置，这项技术也受到了更多厨师的应用以及消费者的喜爱。食品雕刻不但能够成为餐盘中的装饰品，还能够起到美化宴会环境的作用，给消费者带来全新的视觉和味觉体验。因此食品雕刻是餐飲烹饪中不可被替代的一个环节，通过提高食品雕刻技术水平，能够有效推动餐饮烹饪行业的进一步发展。

作者简介；焦光超（1977.04-），男，汉族，安徽休宁，本科，助理实验师，研究方向：中式烹调工艺学。