顾瑶

国以民为本，民以食为天。在任何民族的经典文化体系中，饮食文化都是其中的重要组成部分。在我国众多的文化之中，博山“四四席”礼食文化显得非常特别，博山菜更是齐鲁饮食中的经典部分。《中国饮食文化史》中明确指出，山东淄博的博山菜是我国的齐鲁菜系之一，早在周朝就已经初步出现了博山菜的菜系。经过这些年的历史沉淀以及当地文化的融合，形成了当前独具特色的饮食文化。结合笔者的实践经验，本文主要探讨了博山菜的饮食文化特点，介绍了博山“四四席”礼食文化的相关传承与创新对策，以供广大学者和读者朋友参考。

一、博山“四四席”礼食文化的传承

博山“四四席”以传统的烹饪技法作为基础，且在传统的炉窑之上进行美食的烹饪，它吸收了多种菜系的做法，由于诞生于博山民间，因此群众基础是比较广泛的，有多种档次和价位可以选择。在传统的基础上，博山菜系有多种大众化的菜品，并且体现了师承的烹饪手法，吸收了孔府菜和宫廷菜等经典的菜系。在民间烹饪技术的基础上，博山菜注重自身技巧的創新，在传承过程中还发扬了当地民间浓厚的地域特色。

在日常的宴席之中，根据生活条件的不同，社会群体可以选择适合自己的宴席，既能够享受到美味，也包含了普世价值的饮食文化。传统宴席之中必须要具备方形的八仙桌；在宴席开始的时候，充分体现长幼尊卑的顺序；在桌子的摆放过程中，需要合乎中华民族的传统礼仪，因此也体现了我国尊老爱幼的传统文化。……