四川省阿坝州市场监管局

为进一步加强当前疫情期间机关食堂食品安全管理工作，结合新冠肺炎疫情防控要求，四川省阿坝州创新制定机关食堂食品禁购禁售、食品慎购慎用、食堂安全保障“三张清单”，打造食品安全责任闭环管理，切实保障各级机关人员就餐安全和身体健康。

禁购禁售有什么，清单一目了然。制定十一条禁止清单，禁止机关食堂采购和使用亚硝酸盐（含亚硝酸钠、亚硝酸钾）、禁止采购野生动物作为食材、禁止使用未经消毒的餐饮具、禁止超范围超限量使用食品添加剂、禁止制售生食类菜品（不含水果）等，全面防范食品安全事件发生。

慎购慎用是哪些，清單一一列举。制定五条慎购慎用清单，要求机关食堂谨慎采购和制作食药同源的食品，避免个体差异引发中毒情况。食堂自行制作豆浆要防止“假沸”现象，避免中毒。疫情期间基于进口冷链食品风险较高，建议不采购、不制售。推广“光盘行动”，谨慎使用剩菜剩饭，不建议食用隔夜饭菜等，有效消除机关食堂食品安全风险隐患。

食品保障怎么做，清单直击要点。制定八条食品保障清单，要求机关食堂落实食品安全由单位主要领导负责、严格管理酒精燃料等醇基燃料、就餐人次每天达到100人次以上的机关食堂要实行食品留样、食堂从业人员每天应坚持晨检等，全面保障机关工作人员饮食安全。