田玉峰 田桂艳 马宜谦 李海军

摘  要：在当今飞速发展的时代，食品安全问题愈发被广大消费者所关注，其中，食品添加剂的使用与添加更引发了消费者的思考。食品添加剂的使用是否符合国家规定、标准要求等，已成为食品行业能否健康顺利发展的重要因素之一。因此，需加强对食品添加剂的管理，从而确保食品安全。

关键词：食品添加剂;食品安全;检测

引言

正所谓“民以食为天，食以安为先”，伴随着我国社会经济的不断发展以及人们生活水平的不断提升，人们对于食品安全的重视程度越来越高，而且对于食品安全也提出了更高层次的要求。然而，伴随着食品安全问题的偶发，人们对于食品安全也怀有一定的忧虑，尤其是三聚氰胺、苏丹红等事件影响较大，也因此引发了人们对于食品安全问题的持续关注。然而，由于一般大众相关专业知识的缺乏，对食品添加剂与非食品物质存在认知混淆，使得人们对于食品添加剂产生了误解，对其使用产生了排斥等。食品添加剂的不合理使用能够引发食品安全问题，但是还需要正确看待与处理。

1食品添加剂的概念

食品添加剂分为天然添加剂和人工添加剂两种，当前在我国相关法律法规中允许使用的食品添加剂达2000多种。食品添加剂本质上属于一种化学合成物质，添加到食品中不仅能够很好地延长食品的保质期，还能够有效提高食品的色泽、口感和香味，特别是对于某些鲜活易腐的食品，食品添加剂能够尽最大可能延长食品的储存时间。除此之外，食品添加剂还包括了一些营养加强剂，如消泡剂、酸度调节剂、增稠剂、膨松剂等，这些食品添加剂都在当前的我国食品领域被广泛使用。

2食品添加剂存在的局限性

2.1超量添加食品添加剂

烟熏肉制品往往易超量使用护色剂，如硝酸盐和亚硝酸盐等，其与肉制品中的蛋白质结合形成的N-亚硝基化合物具有致癌作用;蜜饯果脯类产品会因甜味剂的超量使用导致产品含糖量较高，对于不适宜摄入过多糖分的人群并不友好。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定了允许添加但不能过量添加的食品添加剂，因为一旦过量添加可能会对身体健康造成伤害。所以，食品加工过程中需将食品添加剂的使用量稳定在标准范围之内，只有食品生产者合理使用或精准添加食品添加剂，才能有效保障食品安全。

2.2不正规食品添加剂的使用

市面上存在着种类繁多且五花八门的食品添加剂，尤其是一些不良商家为了降低成本谋取暴利，故意选取一些没有过审、价格相对低廉的食品添加剂。其中，如三聚氰胺事件，商家正是违规使用了食品添加剂，导致食用该奶粉的婴儿成长遭受极大影响。该类事件的发生，引发了人们关于食品添加剂使用的持续关注与深入思考，而那些为了一己私利而使用不正规食品添加剂的行为，不仅影响了食品安全，也影响了社会风气。

2.3食品添加剂标示不明确

根据国家标准要求，预包装食品须在外包装易被察觉的位置标注原料成分，其中便包括添加剂的使用量。个别生产者存在侥幸心理，将部分敏感信息标示在不容易被消费者察觉的外包装位置，存在以虚假或夸大地介绍食品，利用色差和字体大小等来误导消费者，以及用易使人误解食品真实属性的文字或专业术语等问题。

3如何规避食品添加剂带来的风险

3.1强化食品安全监管

从各媒体的报道中可以知道，当前仍有较多违规使用食品添加剂的情况，所以这就需要相关部门做好市场监管。各个地区的市场监管部门要对区域内的食品企业进行摸排调查，分析安全现状，督促商家严格按照国家规定添加食品添加剂，对于违规添加的行为，要严厉查处，绝不姑息。比如对不良商家的违法添加行为集中公布，对其进行刑事处罚、经济处罚等，这样能有效强化商家的法律意识。

3.2完善食品添加剂的管理制度

为了切实促使和保障食品添加剂的使用能够满足相应的安全标准和要求，就必须要建立一套科学而完备的食品添加剂管理制度。基于该管理制度，严格规范与有效把控商家对于食品添加剂的使用，使食品添加剂的使用被限制到一定合理的范围，作为监管处罚的有效依据，通过加强食品添加剂食品安全监管，有效减少或避免滥用食品添加剂的行为。除了完善食品添加剂的管理制度以外，要着力于推动食品安全监督员队伍建设，培养与吸纳更多高素质的专业人才加入到食品安全监督管理队伍当中，打造一支专业高效的监督管理队伍;要建立健全食品安全溯源体系，使“食品从农田到餐桌全过程的监督”这样的口号成为现实，尤其是要對不正规食品添加剂的使用、食品添加剂的超量使用以及食品添加剂标识不明的行为或情况给予及时纠察与严格惩处。只有切实保障了食品添加剂的安全使用与合理使用，才能够不断增强大众对食品添加剂的认可与信任程度，促进整个食品工业向着更加健康的方向发展。

3.3组织开展食品添加剂风险评估，制定风险管理制度

可通过构建食品添加剂风险评估体系，及时处理并解决食品生产方面出现的问题，实现对食品生产的全流程管理和监控，进而更好地控制食品添加剂的应用。食品生产包括原料采集、工艺制作、运输储存等诸多方面，涉及范围较广，仅仅依靠食品检验部门的管理远远不够，还要充分利用相关体系的力量，借鉴更优秀的技术和制度，结合实际情况制定切实可行的风险管理制度，严格执行管理制度和操作程序，提升生产水平，更新设备设施，营造良好的加工质量监管环境，打造符合要求的食品生产加工流程。

结语

在现代食品工业当中，随处可见食品添加剂的使用。可以说，食品添加剂以其独有的实用价值，使其逐步成为当代食品制造业在加工与保存食品过程中的一种必备物质。当然，实际生产加工环节也存在食品添加剂的不合理使用的情况，造成食品安全问题的发生，尤其是伴随着食品添加剂种类的日益繁多，安全使用问题逐步成为食品安全中的一项重大的安全隐患。为此，应当积极探索与切实贯彻有效的对策方法，从完善食品添加剂的管理制度，加强对食品添加剂的安全知识培训，引导消费者正确认知食品添加剂等多个方面入手，共同推进食品添加剂的安全建设，保障食品安全。

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