吴晶 刘思彤

摘要：客家菜驰名中外、历史悠久，从古至今已有上千年的历史。客家菜来源于广东、福建、江西三个省份的交界地带，具有独特的烹调技艺。讲究美味多汁、配料精巧、调味独特的特点。客家菜取材丰富，既保留菜品的新鲜和原汁原味，也有着客家盐腌咸香，是东江菜的主要特色。经过千年来的不断发展，客家饮食文化具有深厚的文化底蕴。

关键词：客家菜;形成;特色;文化

前言

客家菜作为粤菜的三大分支之一，在广东饮食文化中有着重要地位。随着经济的快速发展，人民对美好生活的要求也越来越高，美食对人们追求美好生活的影响也是及其重要的而客家菜适合大众口味，客家菜”历史悠久，博大精深，传承了中原的饮食文化，具有融合各个地区精华的独特的风味，这种风味也深受人们的喜爱，以这种风味在中国美食当中占着重要的的位置。 客家菜是广东饮食文化的重要代表之一，客家饮食民族风俗古风非常浓厚。深入了解客家菜系和饮食的习俗，可以知道，客家菜用料是突出原料、原汁原味、讲究酥软香浓，注重火候，不管是从烹饪的技术和技艺变化和继承还是其他方面都能印证客家菜的历史源远流长。

1客家菜的起源

早在很久以前，客家人就已经出现在人们的视野，在唐朝末年之前，赣、闽、粤三个在的南部交界地带区域住着少数的南方古越人及其后裔，比如畲瑶等少数民族和北方迁过来的客家汉民，唐朝末年后，由于中原的战乱频繁、受自然灾害的严重影响下，导致于有大量北方的客家汉民都逐渐迁移到了南方，之后大规模的汉民迁入这里的地广人稀、山高林深的大片区域。……