夏真

摘要：当前食品产业发展比较迅速，随着食品市场的需求多样化，食品生产者对于食品添加剂或者食品原料的使用存在选择多样的情况，部分食品没有规范的食品添加准则，食品流通市场后，往往需要食品检测中心进行二次的检验检测。在检测的过程中，食品检测技术在不同程度上影响着食品检测的最终质量。在食品检测过程中，可以发现由于新的食品种类增加，部分技术已经不适应食品检测的需求。食品安全检测技术的更新换代需要结合食品生产的技术。

关键词：食品检验;食品安全;检测技术

引言：

民以食为天，食品安全关系到广大人民群众的健康安全，关系到国家的经济发展和社会稳定，因而食品质量检测尤为重要。为了进一步提升食品检验检测质量控制水平，实验室需要建立一套科学、有效、规范的控制管理体系。本文将从实验设备、技术人员管理、实验内外部控制、实验环境控制等方面着手论述，以期提高实验室质量管理和业务水平，满足群众不断增长的需要，为食品监管提供强而有力的依据[1]。

一、实验室仪器设备管理

（一）仪器设备的合理配置和校准

实验室仪器设备应该按照实验室发展规划需要以及检测中心实际情况（如财务状况、新增项目、设备维护更新、突发事故）进行合理配置。仪器设备到货时要注重仪器设备及其配件的完整和品质的验收，以及仪器设备的调试和实验人员培训。完成仪器设备的安装之后，要及时对仪器设备进行检定和校准工作，需要技术人员对仪器设备进行计量符合性确认，为仪器设备做好计量核查工作。

（二）建立仪器设备的记录档案

实验室应对仪器设备进行统一编号管理，并制定实验室操作规范，作业指导书以及相应的支持性文件，明确仪器设备使用和监督人员，建立设备档案与台账，并保持台账的及时更新。当仪器设备发生故障时，应立即停止使用，及时报修故障，做好维修工作并予以记录，重新检定无误后方可使用。

（三）仪器设备的维护和期间核查

实验室布局要保障检验工作和仪器设备安全的要求，要满足水电安全、防尘、温湿度等需要。仪器设备在使用过程中应定期维护保养，使用时要严格按照操作规程进行操作，检查标准物质使用情况，同时也要保证定期开展仪器设备的期间核查，确保仪器设备的不确定度在可控范围之内，确保实验结果的准确可靠。

二、技术人员组织管理

（一）加强技术人员的思想教育

加强思想教育，坚持公正检验的理念，严守检验相关法律法规，保证检验工作的合法性和权威性。与此同时，技术人员对待检验工作态度也应随着国内外研究进展更新观念，及时补充专业知识，避免在检验工作中出现认知偏离，造成失误。

（二）加强对技术人员专业素质的培训

开展质量管理体系及检验技能的培训，对提高技术人员检验知识水平、规范检验行为十分必要，检验单位应专门设立培训组织，制定培训计划，对技术人员进行针对的周期性培训，并实时形成纸质版培训记录归档保存。只有检验技术人员不断学习，勇于实践，及时总结和反思，切实提高自身专业素质和水平，才能使检验技术保持核心竞争力。

三、完善实验内外部控制

（一）加强实验室内部控制

食品理化检测实验室应当依据科室内部具体研究工作发展情况策划季度、年度企业内部环境质量成本控制计划，加强实验室内部审计质量控制与管理。实验室应按制定的计划和时间计划定期进行内部质量控制，包括仪器设备的检出限和发放、检测项目线性回归方程的标准曲线、空白实验、留样复验、标准回收率、实验室内部比较，验证过的参考产品等。

（二）加强实验室外部控制

实验室应当积极参加国内外实验室認可机构组织的能力验证活动和主管单位或者机构组织的比对项目，通过实验室之间的比较，有助于明确实验室中存在的问题以及实验室之间的差异，便于及时改进。

四、加强环境控制

环境影响因素对食品安全检测的结果进行有着至关重要的作用。良好的环境条件是保证检测结果真实性和可靠性的必要条件。实验室应该注意对检验结果有效性不利影响的因素，比如：粉尘、电磁干扰、温湿度、电压等。为保障食品检验工作的正常开展，实验室应有与检测范围相适应的足够的、适用的安全防护装备和设施。实验室须记录实验室营运所需的环境条件要求，并实时监察、控制及记录环境条件[2]。

食品检验检测的质量控制管理对食品检测十分重要，需要积极学习先进的实验室管理理论知识与理念，建立一套完整的、具有一定指导示范意义的食品检验检测质量控制管理体系，从而进一步提升技术人员检验能力，加强实验室安全管理，保障实验室管理系统平稳运行，检验数据真实、有效。

五、结束语

食品检验检测质量控制受到了食品检验检测技术的影响，要解决技术问题，必须关注两个方向，首先是技术人员的培养和培训，部分食品检测检验技术人员在整个检验技术发展的过程中，不能够针对性地开展视频技术研究活动。其次是食品检验检测分析仪器的生产和研究不能够满足当前食品检验检测的需求，加强这两个方面的技术发展和未来方向研究能够减少质量问题以及细节问题。

参考文献：

[1]李韶峰.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].精品，2020：154-154.

[2]魏姣姣.食品检验检测的质量控制及细节问题分析[J].食品安全导刊，2019：45-45.