赵亚杰 王颖

摘要：高校是培养高素质优质人才的重要场所，在实践发展中要重视学生的饮食安全及营养管理问题，确保食堂饮食安全、满足学生成长对营养方面的需求，才能促进学生身体健康成长、满足学生在学习及活动时对身体素质等方面提出的需求。因此，高校在发展的过程中，要提做好相关研究，明确食堂食品安全问题及学生营养管理现状，并做好相关工作，才能确保高校饮食安全及学生身体健康水平。

关键词：食堂;食品安全;营养管理

引言：食品安全问题属于高校发展中必须关注的焦点议题之一，伴随人民群众生活水平的不断改善，学生对食品的安全性及营养价值提出了较高要求。虽然，近年来高校十分重视食品安全及营养均衡问题，但实际上依旧未能有效满足学生的实际需求。所以，本文将针对高校食堂食品安全及学生营养管理相关问题进行详细探讨。

（一）高校食堂食品安全状况

1.食材、设备方面

国内诸多高校选择统一采购形式采购食品原材料，所以提高了食材选购安全性，不过依旧有食材保存不当出现变质等现象，因此容易造成食品安全问题。另外，后厨的一些餐饮设备在使用过程中也出现混乱和消毒不科学的现象，这也會加大食品受到污染的风险。

2.员工卫生、厨房布局方面

目前，员工卫生方面仍存在日常操作违规等现象，如忽视个人卫生、不佩戴口罩等，其中“为了佩戴而佩戴”等现象尤为常见，这进一步提高了污染食品的风险。……