李尚峰

(江苏经贸职业技术学院，江苏 南京 211168)

一、引言

零售业主要包括商品零售业、餐饮零售业和服务零售业。中国是餐饮大国，自古以来餐饮零售业就是国民经济中的重要产业部门。传承了上千年的中国餐饮业，已成为拉动内需增长的重要力量。餐饮业对刺激内需、安置就业和提高居民生活质量发挥着重要作用。[1]随着中国城乡居民收入水平的进一步提高以及人们对“吃”的美好向往，餐饮零售业的发展势头迅猛。中国餐饮零售业经过上千年的历史积淀，尤其是改革开放后40多年的发展，餐饮零售企业经营模式发生了重大的改变。特别是连锁经营方式的有效嵌入，使餐饮零售业的成长发展进入了“快车道”。

彭娟(2014)认为，餐饮零售可分为快卖店、食品专卖店、小吃店、快餐店、餐厅、休闲厅、酒楼7种主要业态类型。[2]几乎所有的餐饮零售业态都可以进行连锁经营。所以，可以把餐饮零售中采取连锁经营的部分称为连锁餐饮业。向吉英(2007)认为产业成长与其生命周期有关，每个产业从形成到成熟直至衰退就是其成长经历。虽然各个产业成长经历也许不完全相同，但总体上会表现出一种普遍特征，也就是存在着一种典型的成长轨迹。[3]从时间轴角度出发，产业生命周期理论认为任何一个产业都会经历由出现到衰落等不同阶段的演变过程。中国连锁餐饮业的成长发展也是伴随时间而不断成长发展变化的过程，也同样会经历与其他产业相同的导入期、成长期、成熟期、衰退期等发展阶段。……