仙家食品数芝麻，

补肝益肾乌须发，

润燥通便润肌肤，

防衰抗老功效佳。

芝麻原名胡麻（因原产西域胡地，故名），是胡麻科一年生草本植物的种仁，别名脂麻、胡麻仁。芝麻有黑白两种，黑芝麻与白芝麻的营养与性能基本相同，但入药宜用黑芝麻，食用则多用白芝麻。其性味甘平，无毒，是最鲜香的食品之一。

芝麻的营养极为丰富。据测定，在100 克芝麻中，含脂肪62.7 克、蛋白质21.9 克、钙564 毫克、磷318 毫克、铁50 毫克，此外，还含有维生素B1和丰富的维生素E 及卵磷脂、脂麻素与脂麻油酚等。

作为食品，芝麻油（香油）、芝麻酱历来受到广大民众青睐。做汤菜、煮面条放上几滴香油，会香气四溢、沁人肺脾；若是拌凉菜，有了芝麻、香油、芝麻酱，更是滋润爽口、芳香诱人；北京的芝麻酱火烧，层多酥香，受人欢迎；芝麻酱凉面，在夏季更是多数人喜欢吃的大众面食。

芝麻还是加工糕点和小吃最常用且最受欢迎的原料，芝麻饼、芝麻糖、芝麻糊、汤圆心子、五仁月饼等，都离不开芝麻。如在唐朝时就有了芝麻饼，在当时的首都长安属上等食品，极受民众欢迎。白居易就写诗赞之曰：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”

芝麻作为药品，其功效被历代医家所重视。如《神农本草经》说它主治“伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填精益髓”。《本草经疏》说：“胡麻，益脾胃、补肝肾之佳谷也。”《本草求真》说：“胡麻补血、暖脾、耐饥，凡须发不乌，以投。”《五符经》则说：“胡麻为五谷之长，服之不老。”总结以上所述，中医认为，芝麻有滋补肝肾、润燥滑肠、护发养发、润肤美容、通血脉、长肌肉、明耳目、延年益寿、防衰抗老等功效。……