都说吃糖多、吃碳水化合物多会增加糖尿病风险，那么吃肉和糖尿病有什么关系呢？按近年来的研究证据来说，吃肉和糖尿病之间还真的是有关系。

研究显示，红肉摄入量高时，会增加糖尿病风险。吃白肉（鸡肉、鱼肉）会不会促进糖尿病发生呢？没有得出可靠结论，因为不同国家的流行病学调查结果不一致。

在美国的研究中，红肉和糖尿病的关系，基本上是板上钉钉；在欧洲的调查中，这种关系就没有那么明确了；而在亚洲和澳洲的研究当中，似乎关系被逆转了，摄入肉类多的人，反而患上糖尿病的风险有下降趋势。

其实，这种矛盾结果，也体现在肉类和肠癌之间关系的研究当中。在美国的研究中，吃红肉促进肠癌的关系是杠杠的，但在欧洲这种效果就没那么强。然而在亚洲调查中，吃红肉和肠癌之间的关系根本不明显。不过，在各国调查当中，都发现白肉（鸡肉、鱼肉）不会促进肠癌发生。

各国的研究结果差异这么大，到底是为什么呢？有关红肉和肠癌的关系，倒是有了一个比较可靠的原因分析。学者们发现，美国人吃红肉的重要方式是烧烤，就是用铁架子明火烤肉，或者是烧烤店做的那种烤肉。相比而言，欧洲主要是用烤箱来烤成外黄里嫩的状态。在中国等大部分亚洲国家，人们最爱吃的是炖肉、卤肉和炒肉，除了部分少数民族，大部分人吃烤肉只是偶尔为之，平均到一年来说数量很少。吃法不一样，肉的受热温度不一样，产生杂环胺、苯并芘之类致癌物的数量就不一样，那么促进消化道癌症的效果当然不一样。……