我国生鲜畜禽产品消费偏好及其安全关注点分析

2021-02-05

中国动物检疫 2021年2期

（中国动物卫生与流行病学中心，山东青岛 266032）

随着综合国力的提升和人民生活水平的日益提高，消费者对畜禽生鲜产品的需求逐步增加，对畜禽生鲜产品的质量安全问题也愈加重视。国家市场监督管理总局自2019 年每月的通告称，“2019年度国家市场监督总局食品抽检不合格产品中食用农产品占比53.0%，远高于其他产品；而食品抽检不合格的原因中，为首的是菌落总数超出限量标准，在不合格产品中占比为11.5%。”[1]菌落总数是一个重要卫生指标，其不合格率高意味着致病微生物污染的潜在风险较高。畜禽产品中的主要致病菌包括沙门氏菌、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和单增李斯特菌等。这些致病菌所导致的食源性疾病已成为一些发展中国家中人类非正常死亡的主要原因之一[2]。可见，畜禽产品中的食源性致病微生物已成为全球公共卫生关注焦点。

为系统了解消费者在消费生鲜畜禽产品时的选择和处理习惯倾向、食品安全相关顾虑以及期望等情况，丰富畜禽养殖和屠宰过程中重要人兽共患食源性病原微生物风险评估和预警平台信息，本研究对消费者在畜禽生鲜产品的消费环节、加工环节和对微生物相关风险管理期望等关注要素进行了调查，以期为相关部门更有针对性地开展科普宣传，优化生鲜畜禽产品卫生监管政策等措施提供依据，从而更好地保障生鲜畜禽产品安全，提升消费信心。