周静

不少老字号正在拥抱新时代，积极探索、勇于求变，为自身的可持续发展找寻“新支点”。

有两则关于老字号的消息令人关注：

一是，2020年11月19日上午，“黄教授鸭血粉丝汤”标准与新品发布会在江苏南京白马农业国际博览中心隆重举行。黄教授团队突破了传统鸭血粉丝汤生产的“卡脖子”技术，并获得南京市第一张鸭血粉丝汤的食品生产许可证。

二是，2020年11月24日晚，北京大豪科技股份有限公司发布公告称，正在筹划以发行股份的方式购买控股股东持有的北京一轻资产经营管理有限公司100%的股权，并向北京京泰投资管理中心以发行股份的方式购买其持有的北京红星股份有限公司45%的股份。这意味着“红星”“北冰洋”“义利”这三个老字号也许将集体完成“借壳”上市。

这两则消息从不同角度彰显出老字号在拥抱新时代，积极探索、勇于求变，为自身的可持续发展找寻“新支点”。

其中，嫁接“科技支点”，提高老字号的科技含量是诸多老字号的首选。

以往，鸭血粉丝汤口感如何，鸭血、鸭肠、鸭肝各占多少比例，张三李四各有做法。谁家更正宗，哪个是魁首？令消费者莫衷一是。南京农业大学“钟山学者”首席教授黄明带领他的科研团队，运用洁净采血、休眠保鲜、阶梯式升温灭菌等技术，实现鸭血粉丝汤的科学量化生产，让这张南京的城市名片告别了“人工手绘”时代。

绍兴黄酒老字号也在推陈出新。2020年9月，由江南大学和中国绍兴黄酒集团共同研发的新款黄酒正式发布。……