赵亮

奶油面包、奶酪面包、丹麦面包……这些手感柔软的面包受到不少人的青睐，但从营养的角度来说，手感硬点的面包更有利于健康。

从热量上来说，俄式大列巴等手感较硬的面包热量较低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少。相比之下，手感柔软的面包在加工过程中要加入大量的油和糖。比如丹麦面包要加入20%～30%的黄油或“起酥油”，才能形成特殊的层状结构。其口感酥香柔软，非常美味，但饱和脂肪和热量实在太高，而且可能含有对心血管健康不利的反式脂肪酸。因此，建議大家购买面包时首选手感硬一点的。

摘自《生命时报》