杨天悦

“冬日经济”快速升温，火锅市场也更加热闹。在疫情背景下，火锅食材线下零售展开激战，涮烤汇、锅得刚、川小兵等火锅食材新兴品牌陆续成立，与先行一步的海底捞争夺“家庭厨房”大市场。

火锅食材随心选

最近家住北京市定福庄附近的市民发现，聚福苑小区里多了一家“海底捞外送食材自提站”。虽然名叫外送自提站，承担着火锅外卖拣货的功能，但其实这里已经变成了一家超市，普通消费者也可以进店购买火锅食材。

在40多平方米的小店里，火锅配菜、底料小料、锅具炉具等一应俱全，虾滑、毛肚、巴沙鱼片、牛肉丸、小酥肉等在海底捞店内能吃到的热门涮品都能买到。麻辣滑牛肉半份32元、鴨肠半份24元的价格与堂食、外送基本一致，还有包含锅底、蘸料和荤素食材搭配好的套餐可供选择。

店里的零售柜台上还有鱼香肉丝、鲜椒鱼、金汤肥牛等快手菜和自煮火锅、酸辣粉等自热一人食的即食产品，以及各店标配的锅巴和虎牙脆等小零食。冰柜里甚至还有已经串好冷冻的牛肉串、羊肉串、羊腰串等烧烤食材以及切片包装好的法式羊排，可以买回家直接煎。

海底捞相关负责人介绍，这家门店2020年10月中旬开业，也是海底捞在北京地区的首家火锅食材超市。消费者可在海底捞外送、美团、大众点评下单，选择外送或到站点自取，也可以直接在门店现场选购食材，包装后即可提走。

家庭成火锅消费新场景

自2020年以来，受疫情影响火锅堂食受限，家庭成为火锅消费新场景。……