刘艳全，张 甜，丁真真，阿斯木古丽·买买提，陈华方，王 东*

（1.喀什大学生命与地理科学学院，叶尔羌绿洲生态与生物资源研究高校重点实验室，新疆喀什 844000；2.新疆胡杨牧歌种养殖科技有限公司，新疆喀什 844000）

伽师瓜属葫芦科（Cutrbitaceae）黄瓜属（CucumisC.），是南疆主栽的甜瓜品种之一，主要种植在伽师县，被列为“中国地理标志产品”。伽师瓜口感香脆多汁、滋味香甜，富含多种维生素、矿物质，备受人们青睐，被称为“天下第一瓜”[1]。近年来，伽师县将伽师瓜作为主要经济作物大力发展，2020年种植面积超2万hm2，年产量约60万t。但因采摘季节温度高，伽师瓜采后易软化，损失严重，降低了其食用价值和经济价值，加之产地偏远，严重制约了产业发展。因此，探索伽师瓜的深加工产品形式、延长其产业链非常迫切，对提高农产品附加值具有重要意义。

果蔬干制是果蔬采后保藏和加工的重要方法，干制品营养价值高、口感独特。突如其来的疫情更是增强了消费者储备食物的意识，果蔬脆片会更受欢迎[2-4]。果蔬脆片常用的干燥措施有自然晒干、热风干燥、真空冷冻、红外辐射干燥、真空油炸干燥、低温真空膨化干燥、压差闪蒸干燥、微波和超声波辅助干燥等技术。真空冷冻干燥是将物料进行低温速冻，随后在高真空的冻干仓中使物料中的固态水升华为气态从而脱水的干燥技术。此技术可最大限度地保留食物营养成分，尤其是热不稳定成分和易氧化成分，防止颜色变化，且产品不易变形，表面不易硬化，复水性好[5-6]。……