张 璞，张 耀，桂新景，施钧瀚，张慧杰，冯文豪，李媛媛，王艳丽，张 璐，姚 静，刘瑞新*，李学林*

1.河南中医药大学，河南 郑州 450008

2.河南中医药大学第一附属医院 药学部，河南 郑州 450000

3.国家中医药管理局 中药制剂三级实验室，河南 郑州 450000

4.河南省中药饮片临床应用现代化工程研究中心，河南 郑州 450000

5.河南中医药大学呼吸疾病中医药防治省部共建协同创新中心，河南 郑州 450000

苦味作为一种人体的主观感受，其产生机制主要是苦味质与味觉细胞中的苦味受体蛋白结合使其活化，引发细胞内信号变化，从而引发神经细胞兴奋，之后传入大脑中的味觉神经中枢，使人类感知苦味[1]。目前，关于苦味的相关研究不在少数，如对中药苦味的物质基础研究[2-3]、苦味物质与苦味表达的化学结构研究[4]等，本课题组前期也对中药的苦味进行苦度的量化以及部分苦味单体化合物的叠加苦度规律进行研究[5]，但对于苦味中药水煎液的苦味叠加规律研究目前未见报道。

据不完全统计发现，中医门诊处方中应用汤剂约占50%[6]，经组方配伍后一个方剂中往往含有多种苦味饮片[7]，经水煎煮后味道繁杂，苦味强烈，难以下咽，严重影响了患者的服药依从性，影响疗效。研究中药饮片的苦味叠加规律，可为复合汤剂呈味规律的发展以及针对性研究中药掩味剂提供参考。因此，本实验拟通过经典人群口尝评价法（traditional human taste panel method，THTPM）以及电子舌法（electrionic tongue，E-tongue）开展二元（2 种组分）、三元（3 种组分）叠加中药饮片水煎液（decoction of Chinese materia medica，DCMM）的苦度叠加规律研究。……